forumcheesehead.ru

Dusya-du

cheesehead писал(а):Не поднимется и не утечет. Вернее поднимется, но только небольшая часть. Остальное останется в Вашей кастрюле и испортит сыр.

а если дырки буду только в дне формы? это будет достаточно? как вообще определить насколько частая должна быть перфорация для форм под твердые сыры?

Dusya-du

а если в эту кастрюлю вложить ткань? по ней же сыворотка поднимется и в итоге утечет в поддон. Или это не выход? дырки в дне обязательны?

Dusya-du

я морально готова ждать до НГ.
у меня еще ожидается квест с покрытием воском... Так что, держите места в партере

Dusya-du

из 9,5 литров вышла после прессования головка 1093грамма. т.е. 11,5 %

Dusya-du

Собственно в названии и заключается суть вопроса! Приобрела пробничек набора плесеней для Мюнстер (планировала делать его) состав такой: Geotrichum candidum , Debaryomyces hansenii, Staphylococcus xylocsus, Arthrobaster globiformis, Brevibacterium linens возник вопрос - "если в составе есть Бреви ба...

Dusya-du

делала суспензию для опрыскивания, стоит в холодильнике...
подскажите, плиз, в какой момент нужно/можно добавить ее в молоко при следующем изготовлении сыра с белой плесенью? так как и сухую - в начале? Меня смущает наличие соли в растворе. это никак не помешает процессу?

Dusya-du

... Марлю можно снять. спасибо. о том, что кислотность стала выше, я тоже подумала. Но я не представляю как этот факт изменит сыр в будущем. Про нагрев примерно так: нужно было 35 минут нагревать до 38градусов, я нагрела за 30. Рука просто не набитая и сложно на электрической плите понять как приба...

Dusya-du

поставил меня еще один вопрос в тупик:
" а солить нужно в марле, в которой прессовали, или ее снять перед закладкой в рассол?"

Dusya-du

Много писано-переписано, имхо - искусственный шелк вам в помощь. Можно натуральный, но дороже. а он складок не оставляет? (у меня просто есть старая пижама натуральная, лежит "на тряпки" :) ) я один раз брала что-то типа органзы или вуали. у меня СТОЛЬКО крупных складок вышло, с марлей такого не бы...

Dusya-du

Привет! Ох, нелегко идет у меня сыроварение :( Вчера делала Том по рецепту из блога. До процесса нарезания шло четко по графику: 10 л молока (500мл сняла сливки, очень жирное было молоко) пастеризация 72градуса анато 8 капель мезо УГЛИЧ-5А 80мл, термо - Углич-СТБнв 70мл ХК 1/2 пузырек пауза 10мин Фе...

Найдено 1147 результатов

Re: Кастрюля для прессования. Вопрос.

Re: Кастрюля для прессования. Вопрос.

Re: Несчастный, брошенный Томм

Re: Несчастный, брошенный Томм

Вопрос! Мюнстер и Реблош - одинаковая плесень

Re: Хранение культуры плесени.

Re: Несчастный, брошенный Томм

Re: Несчастный, брошенный Томм

Re: Грюйер 2х2

Томм- вышла КИСЛЯТИНА