forumcheesehead.ru

Alexandr

Не успел!

И мне тоже показалось, что поверхность уж очень морщинистая и следов PC очень мало. Влажность была слишком высокая вначале, как мне кажется, потом пересушили. Похоже что и с РС проблемы.

Alexandr

romualdich писал(а):Как продолжение с сулугуни ? Из пастеризованного получилось ?

Да, пробовал, уже четыре раза, и все удачные!
На форуме, про сыры типа Pasta Filata, есть тема:с"Вот как я делаю Сулугуни" с рецептом. Получается очень хорошо! У меня.

Alexandr

Lactis писал(а):Стоит ли при комнатной температуре ???

Не стОит, выдерживайте при +10/+12. Переворачивайте утром и вечером, следите за влажностью. Влагу со стенок и крышки контейнера убирайте регулярно. Сырок порадует Вас за заботу

!

Alexandr

Опишите весь процесс, тогда можно будет что то сказать

!

Alexandr

Как уже писалось мной, Сулугуни у меня сразу не получился. Но не хотелось сдаваться и я, успокоившись, решил попробовать снова. Вот рецепт по которому я сделал Ссулугуни уже 4 раза и все успешно! Может кому то захочется повторить. Молока беру 9-10 л. Пастеризую при t 72 гр. (на водяной бане нагревае...

Alexandr

AnnAleks писал(а):Здравствуйте все! Получился первый раз камамбер: текучий, вкус характерный, etc., присутствует легкая, но отчетливая горчинка. Кто виноват и что делать?

Тоже хотелось бы получить ответ на этот вопрос. Во всех Камамберах присутствует легкая горчинка.Мои вызревают при 9-10 С. возможно. нужно повышать.

Alexandr

Всё таки, моё предположение что он просто засох. Возможно, зерно изначально было пересушено и не хватило влаги. У меня созревание проходит в контейнере три-четыре недели в простом холодильнике при 9-10 С, влажность не измеряю, т.к. в контейнере собирается влага, она там достаточная. Затем заворачива...

Alexandr

Свой первый Камамбер ( так случилось) делал по рецепту из этого же источника что и Вы. Проблем не было, сыр созрел, был горьковат но не критично.По виду, как будто пересох. Вы его до заворачивания в бумагу в контейнере держали? Сколько он у вас находился обернутым? Какая температура? Какой тип холод...

Alexandr

Сухой лиофилизированной стартерной культуры ТА45, да? ;) А молоко я так понял не пастеризованное? Поздравляю! Судя по описанию вкуса и фотографии все действительно удалось.[/quote] Спасибо! :) Да, все верно, TA45 LYO 50 DCU от Danisco, не GOOZIT, как писал в первом сообщении :oops: . Молоко не паст...

Alexandr

Не смог разместить в форуме Pasta Filata, размещаю здесь. Было две попытки, и обе неудачные! Но, мы не привыкли отступать! Третья попытка и, результат превзошел все мои ожидания! вот рецепт: Сулугуни 08.12.2015 6 л. молока не пастеризованного 1/4 ч. л. термофильной закваски Danisco TA45 LYO Сычужный...

Найдено 463 результата

Re: Мой камамбер

Re: Сулугуни получился!

Re: Камамбер (репорт)

Re: певрый камамбер в процессе

Вот как я делаю Сулугуни

Re: Камамбер, первый опыт.

Re: Камамбер

Re: Камамбер

Re: Сулугуни получился!

Сулугуни получился!