Найден 51 результат

Re: Вопрос по сыру Баттерказе

ArtMartin, Спасибо огромное, что не поленились ответить.

Вопрос по сыру Баттерказе

За ранее прошу прощения, если вопрос задала не в том разделе, но кажется мне сюда :oops: Хочу замахнуться на новый для меня сыр с cheesemaking.com, а ввиду того, что там указаны только сухие культуры, законно задалась вопросом сколько РЗ в % вносить. Ну о-очень хочется попробовать Баттерказе. Помоги...

Re: Как перевести чайные ложки сухой культуры в рабочую закв

ArtMartin писал(а):Я для Бель Паэз вношу на 8 литров молока рабочие закваски ТА 45 - 20гр, МА11- 20гр, ММ101 - 10гр. Если термофильную использовать Углич ТНВ, её лучше взять 30 гр.
Это получается примерно 0,6%. А откуда именно такие цифры? Если не сложно ответить, то хотелось бы понять принцип)

Re: Как перевести чайные ложки сухой культуры в рабочую закв

Собираюсь приготовить Бель Паэзе, рабочие закваски из ММ 100, МА 11, и ТА 45

Re: Как перевести чайные ложки сухой культуры в рабочую закв

Добрый день всем участникам форума. Прошу прощения, если ответ на мой вопрос уже есть, но я не смогла его найти. В большинстве рецептов сыров указаны сухие культуры: как перевести их количество в процентное содержание рабочей закваски? Ведь наверное не во все сыры используют 2%? Вам для начала нужн...

Как перевести чайные ложки сухой культуры в рабочую закваску

Добрый день всем участникам форума. Прошу прощения, если ответ на мой вопрос уже есть, но я не смогла его найти. В большинстве рецептов сыров указаны сухие культуры: как перевести их количество в процентное содержание рабочей закваски? Ведь наверное не во все сыры используют 2%?
05 дек 2017 18:10
Тема: Ирина_25
Ответы: 2
Просмотры: 1832

Re: Ирина_25

cheesehead писал(а):Здравствуйте Ирина! Раз семье понравилось, значит Вы уже добились успеха. Ну а дальше будет еще лучше :)
Спасибо за поддержку, она важна не только в семье, хорошо, когда есть люди, готовые поделиться своими знаниями и опытом :D
05 дек 2017 18:08
Ответы: 7
Просмотры: 4069

Re: Возможная ошибка при пастеризации

Лучше, конечно, использовать водяную баню. Тогда и нагрев получается эффективней, это проверено. Да, Вы теряете часть жира. Это связано, возможно, с характеристиками самого молока. Можете попробовать гомогенизацию. Например путем сильного перемешивания. Но лучше частично снять сливки и использовать...
05 дек 2017 17:14
Ответы: 7
Просмотры: 4069

Возможная ошибка при пастеризации

Добрый день уважаемые сыроделы! Подскажите пожалуйста новичку: при нагреве молока во время пастеризации на его поверхности образуются масляные пятна. Такое впечатление, что это жир из молока. Может я совершаю какую-то ошибку и теряю жирность молока? Пастеризую без водяной бани, при постоянном помеши...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика