Найдено 90 результатов

Re: Как солим расольные сыры?

Я наверное сейчас не по теме, все таки здесь о солении рассольных сыров. Брынзу делаю из козьего молока. Рецепт брал с этого сайта. Но вот интересный момент. В сыре почти отсутствует кислинка. Бак культурой тоже не пользуюсь, может из за этого не успевает набрать кислинку. Пробовал брынзу на базаре....

Re: Как солим расольные сыры?

Инадир а брынзу делаете? Если делаете бак культуру используете?

Re: Как солим расольные сыры?

Я к стати тоже солю в сывороточном рассоле, но поверхностный слой все таки размягчается и достаточно сильно.

Re: Качотта процессы

Хотелось бы еще раз вернуться к вопросу о стуфатуре. В большинстве описаний производства качетты присутствует мультиварка. Если использовать водяную баню то предполагаю что во круг перфорированной формы с сыром присутствует влажность. Отсюда вопрос будет ли это приемлемо при стуфатуре. Или пространс...

Re: Рецепт сыра Чешир

Спасибо Павел. Посмотрел с удовольствием. Холодильничек специальный, сырный?

Re: Качотта, продегустированная Павлом.

Внешне сыр похож на Качотту Павла.Бактериальную культуру в каком виде добавляли?

Re: Как солим расольные сыры?

Позвольте уточнить. 6% это 63 грамма соли на литр сыворотки глядя на таблицу?

Re: Качотта мой вариант

Великолепный сырок. И это без аннато такой цвет? И еще вопрос это рецепт Павла переработанный?

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика