Интересует такой вопрос. Как объем водяной рубашки будет влиять на скорость нагрева молока. Скорее всего чем больше объем, тем медленнее нагрев. Но не скажется ли большой объем на инерцию температуры?
Выдержка сыра 2 недели. По консистенции показался слишком пластичным. Хотелось бы чуть посуше. Думаю это можно поправить более мелкой нарезкой и постановкой зерна. На вкус сыр имеет сладко-сливочный рисунок. Кислинка присутствует в том объеме без которого сыр показался бы пресным. То есть именно как...
Нет не пробовал. Тут ведь духовки могут быть еще разные. Может быть у кого то с цифровой панелью, у меня просто ручку крутишь. Первая цифра 140 потом 160 и так далее. Все таки думаю на счет мультиварки. Там ведь и стуфатуру можно провести если чаша большая.
Сделал таки я рабочую закваску. Все получилось так как и описано на форуме и консистенция и вкус. Но должен сказать, делать термофильную закваску без мультиварки это пытка. Приходилось каждые 30-40 минут подогревать водяную баню.
Второй вопрос: тема по приготовлению рабочих заквасок терта перетерта, но я вынужден вернуться к ней чтобы уяснить для себя некоторые моменты. У меня упаковка мезофильной БК от даниско. Далее я смотрю на рекомендацию Павла: "Надежно я бы сделал так. Посмотрел бы в инструкции производителя, на какое ...