Найдено 90 результатов

Re: Мои сыры в натуральной корке

Какими формами пользовались? Те кастрюльки с первого фото кажутся чуть ниже чем сами головки. Если покупные сырные - где брали и по какой цене?
13 фев 2018 10:53
Ответы: 19
Просмотры: 8967

Re: Моя самоделка на 25 литров

Интересует такой вопрос. Как объем водяной рубашки будет влиять на скорость нагрева молока. Скорее всего чем больше объем, тем медленнее нагрев. Но не скажется ли большой объем на инерцию температуры?

Re: Качетта 1

Выдержка сыра 2 недели. По консистенции показался слишком пластичным. Хотелось бы чуть посуше. Думаю это можно поправить более мелкой нарезкой и постановкой зерна. На вкус сыр имеет сладко-сливочный рисунок. Кислинка присутствует в том объеме без которого сыр показался бы пресным. То есть именно как...

Re: Качетта 1

SDC12928.JPG[attachment=1]SDC12928.JPG
Ну вот и сама качетта.

Re: Качетта 1

Технологический процесс. молоко коровье 10л, рн 6.6 пастеризация 63-65С 20 мин. охлаждение до 35С внесение углич-ТНВ 150 гр, выдержка 5 мин. внесение МА-11 50 гр, ХК 10 мл, аннато 5 капель выдержка 15 мин. внесение фермента 2.9 гр. рн 6.45 точка флокуляции 10 мин. резка сгустка 1.5х1.5 выдержка 10 м...

Re: Качетта 1

Нет не пробовал. Тут ведь духовки могут быть еще разные. Может быть у кого то с цифровой панелью, у меня просто ручку крутишь. Первая цифра 140 потом 160 и так далее. Все таки думаю на счет мультиварки. Там ведь и стуфатуру можно провести если чаша большая.

Re: Качетта 1

Сделал таки я рабочую закваску. Все получилось так как и описано на форуме и консистенция и вкус. Но должен сказать, делать термофильную закваску без мультиварки это пытка. Приходилось каждые 30-40 минут подогревать водяную баню.

Re: Качетта 1

Второй вопрос: тема по приготовлению рабочих заквасок терта перетерта, но я вынужден вернуться к ней чтобы уяснить для себя некоторые моменты. У меня упаковка мезофильной БК от даниско. Далее я смотрю на рекомендацию Павла: "Надежно я бы сделал так. Посмотрел бы в инструкции производителя, на какое ...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика