forumcheesehead.ru

ulica777

мой небольшой набор

ulica777

ИКШ писал(а):Как только Ваши руки терпят этот "крематорий".

под резиновые перчатки одеваются х/б, и все ок

ulica777

я делаю моцареллу от отдельной коровки ( дает 5.5%), по классическому рецепту, получается мягкая, после посола слегка промакиваю и упаковываю в пищевую пленку( тем самым решая проблему пересола). Пробовала делать на 4-4.5% уже пусть незначительно, но жесче. Так что жирность молока тоже влияет на рез...

ulica777

боюсь могут высохнуть слишком сильно, у меня уже 20-21 день идут под вакуум, не передержите, а то будет не угрызть

ulica777

не знаю как магазинные, я сепарирую молоко сама, потом к ним добавляю немного молока (если не добавить сливки загустевают) около 20% от объма сливок. А уже не разбавленные на продажу в чистом виде или на масло. Подскажите, а если просто ложкой снять слой сливок, так пойдет? Можно, но снятые могут б...

ulica777

проверьте молоко на плотнось, жирность и т.д. может здесь найдется причина.

ulica777

у меня из козьего молока и йогурт не получается, наверно такова его особенность. Особенно раздражает слизь на поверхности при сквашивании. Просто смерилась: делаю только творог и сыр.

ulica777

не знаю как магазинные, я сепарирую молоко сама, потом к ним добавляю немного молока (если не добавить сливки загустевают) около 20% от объма сливок. А уже не разбавленные на продажу в чистом виде или на масло.

ulica777

как продаете поштучно или на вес? И сколько просите? Я делаю по 200 гр., 100р/шт, и уходит на ура.

ulica777

А я делаю складочки для больших головок сыра, тем самым уменьшая ширину пакета с 40 см до 28. Толщину 40 мкм пояет герметично.

Найдено 54 результата

Re: Сырная тарелка

Re: Плавление Pasta Filata

Re: Две моцареллы

Re: Буратта на лимонке

Re: Буратта

Re: Почему не получается кефир?

Re: Почему не получается кефир?

Re: Буратта

Re: Буратта

Re: Вакуумный упаковщик