forumcheesehead.ru

alexei300

Спс

alexei300

Еще вопрос: принципиально ли том солить в сыворотке или можно просто в рассоле?

alexei300

Доброгодня форумчане собираюсь делать Tomme по технологии Павла http://cheesehead.ru/retsepty-tom-tomme/ , но из козьего молока. У меня собственно два вопроса: 1) до какого размера нужно делать сырное зерно? Как рис для пармезанв или крупнее? 2) если молоко козье, а закваски следующие Углич-БК ТНВ и...

alexei300

Спасибо за совет. Была у меня мысля ввывесить шар в сыворотке, но подумал раз в технологии не описан сей процесс не буду. Сегодня переворачивал голова влаги не выделяет.

alexei300

Спс Павел ща ваге терпение отвечать на вопросы.
А как понять без рн метра развидась нужная кислотность или нет? И как ее увеличить если она не доходит до нужной

alexei300

Про сливки писал. )) ладно посмотрим что получится. Будем ждать. Меня вот мучает вопрос когда появиться корка, аак правильно олив оилом покрывать? Кисточкой?

alexei300

Дык у этого молока и так жирность маленькая 3 процента, так я и сливки с вечернего снял?!?!

alexei300

Значит будем ждать что получится из этого через год а может и больше. Да ткань буду оставлять теперь.
Про выход странно конечно. А может быть большой выход из-за особенностей молока? У меня каждый раз что бы не делал выход большой. (
Смысл ждать то есть если кислотность нужная не развилась?

alexei300

Вот и я заложил первый сыр типа Грана. Будем ждать результатов через год. А может раньше? Головка то маленькая! Делал по технологии Павла. 7.5 л молока (вечернее снятое + утреннее) Анато хотел 4 капли - случайно бахнул 5.5 Закваска на углич бк тнв 80 мм Закваска на углич тп 80 мм Хлорид кальция 0.4 ...

alexei300

Помогите с теорией. Скоро появиться ph-метр - друг отдаст. Вопрос следующий. Допустим пастеризовал молоко нагрел-остудил. По рецепту Перед внесением фермента допустим ph должен быть 6, а он больше или меньше какие мои действия? После образования сгустка нарезки и обсушки зерна по рецепту ph сыворотк...

Найдено 98 результатов

Re: первый Том. Есть вопросы.

Re: первый Том. Есть вопросы.

первый Том. Есть вопросы.

Re: Петербурджано

Re: Петербурджано

Re: Петербурджано

Re: Петербурджано

Re: Петербурджано

Петербурджано

Re: рН - метрия.