Найдено 588 результатов

Наростание кислотности заквасок Углич

Я использую культуры из Углича в виде заквасок. Все вроде хорошо, но сыры получаются влажные. Все никак не могу побороть эту проблему. Возможно одна из причин -- это более медленное наростание кислотности в молоке при использовании этих заквасок по сравнению с импортными. Павел несколько раз писал о...

Re: Рецепт Адыгейского сыра.

А что будет, если адыгейский сыр подпрессовать? Или это уже будет не адыгейский? Возможно кто то экспериментировал? Я пробовал прессовать незначительным весом, около 1 кг. Разницы особой не заметил. В твердый сыр он не превращается. Может если посерьезному его прессонуть, тогда ;) Я делаю немного п...

Re: Слишком мягкий Российский

sally555 писал(а):В увеличил бы вес прессования до 25-35кг
У меня объем головки маленький, экспериментальный можно сказать. Форма около 12 см в диаметре. Для Российского я ее прессую весом максимум 4,5-5 кг. Думал увеличить до 6-7кг. Так что 25-35кг наверное будет многовато. Но все равно, спасибо за совет .

Слишком мягкий Российский

Делал подряд несколько раз Российский сыр. Рецепт из блога Павла, от него старался не отступать. Хотя выход готового сыра получился больше, чем ожидалось, на примерно на 15%. Вероятная причина большого выхода -- высокая влажность, подтвердилась при вскрытии головок. Сыр вкусный, с довольно интересны...

Re: Внеплановый пармезан

Ясно. Спасибо. Ну значит будет у меня "русский пармезан": жирный и недосушенный :D Когда вскрою головку, выложу фото и опишу результат. А насчет молока не знал, что кипячение может так "убить" его свойства. Я конечно сам не кипятил, но производитель вполне мог молоко прокипятить. А может это быть из...

Внеплановый пармезан

Собирался делать качотту по рецепту Лазаревой. Жена попросила сделать быстрый сыр. Делал в общем по рецепту. Молоко 3,2%, магазинное (ph 6.8), 5л.. Нагрел до 36С. Закваска термофильная Углич 2% и мезофильная Углич 7К 0,5% от объема молока. Выдержка 25 мин (ph 6.5). Хлористый кальцый 0,5г. Фермент. Т...

Пробоотборник (буравчик) для сыра

Озадачился вопросом как снять пробу сыра не разрезая головку. Картинок и видео пробоотборников нашел немало. Даже ГОСТ Р 707-2010 есть. Но из предложений только буржуйские за 100+ евро. За кусок трубки нержавейки как-то жаба душит столько платить. Отсюда вопросы: 1. Кто имел опыт приобретения за бюд...
06 май 2015 12:23
Ответы: 72
Просмотры: 48297

Re: Новая форма для Гауды.

Зашел в эту тему посмотреть, вижу знакомую пластиковую кастрюльку. Я тоже из нее форму для Гауды и Российского сделал :) Правда множества отверстий не делал, обхожусь более традиционной технологией с тканью. Сделал в этой самодельной форме уже 4 головки, вес от 600 до 700 грамм. На 5л молока размер ...

Re: Пропионовокислые бактерии из Углича

Павел, спасибо. Теперь буду спокойнее пробовать делать сыр с дырками :). О результате постараюсь написать, ну правда подождать полгода потребуется.
Еще попробую закваску сделать на этих бактериях для контроля. Читал что они заквашивают молоко за 5-7дней. Проверю это утверждение.

Пропионовокислые бактерии из Углича

Давно хотел попробовать сделать Маасдам. Собственно это желание и потянуло меня к изготовлению собственных сыров. И вот я наконец решился и приобрел пропионовокислые бактерии нашего родного Углича. Купил вот тут. http://syrodelie.com/products/propionovye-bakterii И теперь сижу, смотрю на этот пакети...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика