forumcheesehead.ru

ИКШ

Явно молоко изначально загрязнено. Из него я бы сделал Халлуми.

ИКШ

Открыл таки ссылку. Получил качественное описание процесса. Большое спасибо!!!

ИКШ

ottomi писал(а): Наверно это Ваш вариант https://www.cheesemaking.com/TommeSavoie.html

Спасибо за участие! Ссылка не открылась.

ИКШ

С момента открытия темы головка пролежала в тех же условиях, но в другом месте. Сейчас на опорных поверхностях появились большие очаги белой плесени, но интенсивность запаха уменьшилась. Но что это я так и не знаю, как и не знаю, что с этим делать.

ИКШ

Вообще, я делал различные Томмы: с покрытием из BL; с покрытием из кофе с оливковым маслом; с естественной коркой; в вакууме; с промывкой зерна и без. Конкретно этот с промывкой и планировал завакуумировать, но теперь не знаю ,как быть с этим дрожжевым запахом. А какова его фамилия не знаю.

ИКШ

танюся б писал(а):Подскажите пожалуйста, если пересолила Фету в насыщенном растворе, продержала дальше, как соль убрать? Или в масло и все?

Перед съеданием замочите в тёплой воде, часть соли уйдёт.

ИКШ

----- Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis var. Diacetylactis ? Это очень похоже на Flora Danica. Такую БК применил бы для Гауды или для любого сыра требующего мезофилы и газообразование.

ИКШ

Каков Ваш расход БК ? Делаете ли РЗ ? Это не праздные вопросы. Упаковка на 1000 л , конечно, это очень надолго, но покупать фасованное не на фабрике не стоит. Если бы знать соотношения штаммов в смеси, то можно ответить определённо для чего они подходят. Навскидку. Я бы мог применить смесь мезофилов...

ИКШ

Ответов нет, значит никто с этим не сталкивался.

ИКШ

Эти БК можно применить для множества сыров. Вы бы написали какой хотите сделать и коллеги ответят какую БК применить.

Найдено 180 результатов

Re: Карфилли.Помогите найти ошибку

Re: Грибной запах

Re: Грибной запах

Re: Грибной запах

Re: Грибной запах

Re: Фета из зимнего молока

Re: помогите с выбором стартерных культур!!!

Re: помогите с выбором стартерных культур!!!

Re: Грибной запах

Re: помогите с выбором стартерных культур!!!