Re: БРЫНЗА
Излишне мягкая из-за отсутствия второго нагрева, надо было тогда дольше вымешивать. Бывает из-за высокой жирности сырья.
Я иногда так делаю, кладу в холодильник при тем-ре 0 +2предварительно поместив массу в пакет и до 12 часов (дольше не держала) все отлично плавится.Albina.lis писал(а):...Вот думаю, может сырную массу для мешочков отправлять в холодильник, пока делаем начинку??...
Сливки для буратты должны быть очень жидкими ибо они не впитываются, а застывают.Dusya-du писал(а):т.е. у вас тоже все сливки впитались в сыр? а чем тогда по вкусу отличалось от стандартной моцареллы?nebbeska писал(а): Буратта не течет,
Мне суточная буратта очень и очень напомнила моцареллу. Только формы другой