forumcheesehead.ru

викт

Вопрос в основном к владельцам больших девайсов, но если кто знает еще - прошу ответить. Очень мучает отмывка прилипшего молока. Оно как камень. Особенно после кипячения 60 л для рикотты. Горячая вода не берет. Приходится отскребать. Есть ли пищевые размягчители ? Типа, попшыкал, подождал и смыл ? ...

викт

У меня тоже есть книга. Хоть я с химией и не дружу, но когда возникают проблемы, не понятные процессы при изготовлении сыра, иду в книгу и пытаюсь разобраться. Иногда получается разобраться, а иногда и не получается. Хорошо что книга написана на доступном языке для понимания домашнего сыродела как я...

викт

Друзья! Никогда ещё не пользовалась рН метром. Хотелось бы узнать мнение людей с опытом. Если бы была возможность приобрести на выбор 1 шт https://ru.aliexpress.com/item/32868911008.html?spm=a2g0o.cart.0.0.3dc13c00FOWV1G&mp=1 , или 10 шт за эти же деньги https://ru.aliexpress.com/item/33055279969.h...

викт

[/quote] Но и слишком уж крошливым он быть тоже не должен. Лучше просто забейте в поисковике Caerphilly cheese, и в инстаграмме тоже. Люди делают разные варианты, и с чистой коркой, и с коркой на которой растет плесень (в стиле сыра Томм). Мне посчастливилось один раз попробовать Gorwydd Caerphilly ...

викт

Вообще-то все основные английские (чеддаризированные) сыры должны быть рассыпчатыми, кто-то больше, кто-то меньше. Особенность технологии. Карфилли не исключение здесь. Может кальция в молоке мало (такое возможно?), влияние пастеризации, в том числе. Кстати, из бочки, обычно, продают уже пастеризов...

викт

Никакого криминала в техпроцессе нет. Я иду по рН чуть выше. Слив сыворотки 6,45 в конце чеддаризации 5,8. Это сделает сыр менее крошливым, но не принципиально. Я думаю дело в молоке. Если оно из бочки, оно должно быть пастеризовано. И условия пастеризации бывают очень разными. Как вам показалось к...

викт

Сделал Карфилли 21.07.19г и за ним ещё два следом. Сегодня решил похвалится, заодно и узнать мнение у гостей. Итог - провал!!! КРОШИТСЯ! Рецепт по записям: 1. Молоко -12л,Пастерилизация - 65гр. - 30мин, охлаждение до 32гр. РН 6.6 2. ХК 1.2гр, Анато - 12кап., МА11- 1.6% ( во втором - 0.8%), РН - 6.47...

викт

Это радует, значит рецепт удался.

Я привык к кастрюлям, одна на 11л другая 15л молока. Из большой кастрюли головки выходят увесистые, прям глаз радуют.
Со временем тоже настроюсь на этот сыр.

Спасибо за ответ!

викт

Астероид, как сыр получился на вкус. Для сравнения можно купить маленький кусочек в магазине. Цвет плесени такой и должен быть?, у меня на компе сероватый. У меня жена любит этот сыр, покупает по чуть чуть. Но там цвет плесени голубовато- зелёный, больше в зелень. Интересно какая у других будет плес...

викт

А если аккуратно развальцевать? [/quote] В домашних условиях едва ли получится, нужно соответствующее оборудование. Даже на заводских формах я не видел развальцовки. Как вариант, облегчить себе жизнь, взять толстостенную трубу толщиной стенки 1мм. Вся сложность и трудность в изготовлении такой форм...

Найдено 79 результатов

Re: "Отмыватель молока"

Re: Новая книга по сыроделию

Re: рН - метрия.

Re: Карфилли - нужна помощь.

Re: Карфилли - нужна помощь.

Re: Карфилли - нужна помощь.

Карфилли - нужна помощь.

Re: Дор Блю технологическа карта

Re: Дор Блю технологическа карта

Re: Форма для сыра