forumcheesehead.ru

maksilev

Если позволите, есть ещё один вопрос.

Шучу. Конечно же он не один. Итак, насколько я понял-нельзя делать РЗ из мезо-термофильных заквасок и защитных. Все верно? Возможно есть ещё какие-то виды, не подлежащие размножению? И конкретно интересуют пропионки. Стоит ли делать РЗ из них?

maksilev

Коллеги! Вчера посмотрел онлайн-лекцию одного известного сыродела. На всякий случай не буду говорить имя, дабы меня ни в чем не заподозрили. Так вот, кроме прочего было сказано две важные для меня вещи: 1) что рабочие закваски не имеет никого смысла замораживать. Мол бактерии после этого погибают и...

maksilev

Коллеги! Вчера посмотрел онлайн-лекцию одного известного сыродела. На всякий случай не буду говорить имя, дабы меня ни в чем не заподозрили. Так вот, кроме прочего было сказано две важные для меня вещи: 1) что рабочие закваски не имеет никого смысла замораживать. Мол бактерии после этого погибают и ...

maksilev

Спасибо за ответ! Получается речь идёт и Белперах, Шеврах, Буллетах и иже с ними...Такие сыры и знаю, и делаю, и люблю. Не знал только что так называют.

maksilev

Прошу прощения, а что такое лактики?

maksilev

Павел, трещины такие что кушать я буду пополам с латексом :) молоко точно не нормализованное, потому как свое. И не сепарирую. И ставок не снимаю. Так что про сухость в холодильнике это очень вряд ли... Постоянно борюсь с плесенью. Стенка задняя вечно в конденсате. Так что при моем наборе времени и ...

maksilev

На заре своего сыродельческого творчества я проникся непобедимостью всех видов плесени. И потому сыры с их участием просто не делаю. И не ем.

вот только оказалось, что рецептов без них не так уж и много.

maksilev

На пикабу прочел что один сыровар из сыворотки через сепаратор получает сливки, а из них масло. Попробовал прогнать сыворотку из под тома. Из около 25 литров сыворотки получилось порядка 300 грам "сливок". Хоть винт на моторсиче и был выкручен на самые жирные сливки, но после охлаждения ночью на сл...

maksilev

У меня такая же беда (трещины) происходит с сыром по рецепту пармезана. Но это ладно....проблема в том что как за ним ухаживать? Латексом не покрыть, а в натурале пытаешься держать-так плесень развивается именно в трещинах...

maksilev

А что происходит с Булетиками через 7 месяцев? Я похоже проморгал немного...когда надо было пробовал промокнуть пивом, но оно и ни впитывались и не меняло цвет корки...теперь стоят махрово белые... Там уже РС около 4 мм. Пробовал кушать. Жив пока. Но чую, что замысел был другим.

Найдено 52 результата

Re: Еще про приготовление рабочих заквасок

Re: Еще про приготовление рабочих заквасок

Re: Еще про приготовление рабочих заквасок

Re: Рикотта из кислой сыворотки

Re: Рикотта из кислой сыворотки

Re: Качотта потрескалась после посолки

Re: Как извести в холодильнике благородную плесень?

Re: Утилизация сыворотки

Re: Качотта потрескалась после посолки

Re: Булет д'Авен