Найдено 52 результата

Re: Способы ускорить созревание для сильно выдержанных сыров

Перваченко намекал, что использование микроформ может дать ускорение созревания. Ускорит на неделю...? :lol: Ну он говорил про созревание 2 недели и вроде хорошо. И это Гауда! В 2 недели я конечно не верю... Осмелюсь помножить на 2. Ну в общем, если в месяц можно получить достойный сыр, то почему н...

Re: Способы ускорить созревание для сильно выдержанных сыров

Поскольку к единому мнению так и не пришли, попытаюсь обновить тему. Перваченко намекал, что использование микроформ может дать ускорение созревания. Кстати, сказал он это в ролике про тот самый Старый Амстердам. Коллеги, кто какого мнения на этот счёт? Есть реальные наблюдения? Только не говорите п...
16 июл 2020 08:45
Ответы: 33
Просмотры: 13609

Re: Делаем камеру для сыров с PR. Появился один вопрос.

Поэтому вопрос о совмещении PR c BL "в одном холодильнике" вообще не стоит, т.к. у меня задача размещения и аффинажа одновременно 200 голов, для этого есть подвал со средне-годовой температурой 12С и влажностью 80%. [/quote] Я сильно извиняюсь, что не очень в тему...а в каком регионе вы находитесь?...
13 июл 2020 17:19
Ответы: 600
Просмотры: 292373

Re: рН - метрия.

cheesehead писал(а):
12 июл 2020 17:11
А вы мою книгу читали? Там отдельно разбираются все контрольные точки измерения кислотности и их значение для характеристик сыра.
Не довелось. Пока что пытаюсь осилить то что есть в свободном доступе
12 июл 2020 08:58
Ответы: 600
Просмотры: 292373

Re: рН - метрия.

В умение пользоваться входят знания о технических параметрах и возможностях применения прибора, умение калибровать и обслуживать электрод. А так же опыт использования. Без опыта никак. Даже самые дорогие приборы могут подвести, если не понимать, какие показания от них ждать. Читайте форум, по этому...
09 июл 2020 21:47
Ответы: 2
Просмотры: 3851

Re: Формы для начинающего

Все примерно так и есть...я начинал где-то так. От себя только скажу, что о своем увлечении формами для качотты я потом пожалел. Как определенная ступень в освоении - это да! Но я качотту так и не понял. И восторгов с ней свзянных я тоже не понимаю... Но это наверное дело вкуса. Предлагаю Вам не заб...
09 июл 2020 18:25
Ответы: 5
Просмотры: 4218

Re: Форма для сыра

На днях смотрел рекомендацию делать сыр диаметром меньше, а высотой больше. Зреет лучше. Сам сделал из трубы от печки. Как выше было написано. Слышал такую версию. Думаю, что это оправдано на совсем маленьких головках 1 кг и менее, для того чтобы форма стремилась к шарообразной и сыр не пересыхал, ...
09 июл 2020 17:09
Ответы: 5
Просмотры: 4218

Re: Форма для сыра

Тоже думаю в сторону нержавейки. Но только я делаю сыры небольшой толщины и большой ширины ( диаметром). Сначала присматривался в перфорированным листа из нержи, но доделывать/додумывал нет времени и возможности. Да и при моей небольшой высоте головки и с учётом переодеваний, думаю что перфорацией м...

Re: Канестрато в натуральной корке

Ваш канестрато прекрасен! Я только не пойму почему он такой темный. В рецепте Вы вроде не указали ни присыпок, ни образок никаких. Даже темнее, чем у Дарьяны в соседней ветке! А она его как-никак кофейной обмазкой облагородила...
07 июл 2020 18:37
Ответы: 600
Просмотры: 292373

Re: рН - метрия.

Чтобы получать каждый раз сыр стабильного качества без измерения кислотности не обойтись. И то, что рН-метром надо уметь пользоваться тоже верно. Без умения прибор способен причинить вреда больше, чем пользы. Простите, а входит в умение пользоваться? Для чего он собственно нужен? Что, как и когда м...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика