forumcheesehead.ru

One Life One cheese

Я, если честно, более заточен на вкус. Хотя эстетическая составляющая тоже, согласен, очень важна. Все должно быть красиво ))). Но мое мнение такое. В тепле (если латекс не пропускает, а я его делаю 3 раза) углекиска легко "плавает" внутри и при переворотах уже в холоде все менее подвижна. Вот и на...

One Life One cheese

У меня иногда также, но я не заморачиваюсь. Все это от неравномерынх по времени переворотов в тепле и последующих (тоже надо, пока сыр холод не наберет) переворотов в холоде. Имхо. Интересное мнение. По сути переворачиваю раз в 3 дня в теплой камере. В холодной каждый день. Так неоднократно рекомен...

One Life One cheese

Мое мнение, что передерживаю в теплой камере. Газообразование становится видно визуально в течении 10-15 дней. Но я делаю выдержку дольше. Возможно в этом проблема. Конечно это хорошо бы подтвердить биохимией процессов, но не силен. Кто растит маасдамы, как долго держите после набухания сыра в тепло...

One Life One cheese

Добрый день форумчанам. Есть проблема в процессе созревания сыра Маасдам. Но обо всем по порядку. Тех. процесс. Пастеризуем молоко при t-72 грд, 15 сек Охлаждение до 32. Закваска Хансен CHN-22 постоянно перемешивая - 40 мин Пропионовые бактерии, ALCE( на эмментале очень нравится как работают). Ферме...

One Life One cheese

У сепараторов: Мотор СИЧ 100, СОКОЛ МС -100(в принципе одна и таже конструкция) есть один и весомый недостаток в конструкции, который почему то не хотят дорабатывать. Разделитель тарелок у них пластиковый,в котором и находится регулировочный винт, НО разделитель пластиковый, а винт МЕТАЛЛИЧЕСКИЙ. По...

One Life One cheese

Добрый день Павел. Меня зовут Дмитрий. Воодушевился вашим рецептом Пармезана:http://cheesehead.ru/retsepty-parmezan/ Сыр сложный и выдержанный, долго думал о нем. Но решил отработать сначала сыры с меньшим сроком выдержки, типа Маасдам, Эмменталь, Чеддер(последний кстати, в возрасте 9 мес, еще не со...

One Life One cheese

Мультипликатор 6, свертывание 90 минут. Поясните для чего. Честно не ясно. Кабре аль вино, она же "пьяная коза" это сыр полутвердый, а у Вас калье наберется влаги. Это специально чтоб консистенция была мягче? Как тесто у готового сыра? Сколько выдержан? А так корка красивая, еще б немного аффинирова...

One Life One cheese

Делаю масло небольшими порциями из снятых сливок, отстоявшихся на молоке в течение ночи. Выход масла 40-50%. Взбиваю блендером венчиком в родном от блендера узком стакане - он вполовину шире венчика (у меня блендер старый, поэтому венчик не в пример современным большой). Пахта начинает выделяться в...

One Life One cheese

Мотор сичем и пользуюсь :) нравится он мне очень :) самое главное настройки не крутить. Один раз настроится и достаточно. А как правильно настроить "Мотор-Сич"? Как ни кручу этот винтик, все ни как ни доходит :o У Вас поломался так называемый разделитель тарелок, пластиковая деталь, в которой ПЛАСТ...

One Life One cheese

А какие рассолы по вашему еще могут быть? От 18 до 26 массовых процентов соли. И кислотность может быть до 4,5 единиц рН. Не понял сейчас. Применительно к описываемому сыру? Или это о элементарных вещах, что рассолы могут быть разные? 20%, и 6 часов на килограмм, и просто в исполнении и для запомин...

Найдено 24 результата

Re: Маасдам. Проваливается поверхность сыра.

Re: Маасдам. Проваливается поверхность сыра.

Re: Маасдам. Проваливается поверхность сыра.

Маасдам. Проваливается поверхность сыра.

Re: Как настроить сепаратор.

Пармезан. Уточняем тонкости рецепта Павла.

Re: Пьяная Коза (козье молоко)

Re: Сливочное масло.

Re: Гауда Начало

Re: Эмменталь. Сборный рецепт