Найдено 199 результатов

Re: Эмменталь (Emmenthal)

Понятно. Про жирность не нашел. А у вас ссылка не открывается? Я английский, можно сказать, не знаю.

Эмменталь (Emmenthal)

Вообще я собрался таки делать на днях Маасдам и решил мало-мало полазить и поискать информацию по нему, особенно интересуют нужные культуры. Но неожиданно нарвался на очень интересный документ от самого Хансена . Исходя из него сформировался рецепт Эмменталя. Судя по информации из разных источников ...

Re: Рецепт Ярлсберга

Потеплело. Таки сыр начал расширяться в стороны, увеличиваться диаметр. Мне казалось он начнет расти вверх и вниз, превращаться в нечто вроде шарика. Сыр весь какой-то сморщенный и липкий. Промываю иногда раствором соли с уксусом.

Re: Как приготовить стартовые культуры в домашних условиях

Учитесь на чужих ошибках, когда есть возможность. В данном случае предлагаю воспользоваться шансом и учиться на моих. Для малых объемов и сухих бактериальных культур, которые не приходят прямо с фирмы с соблюдением специальных условий все время транспортировки только закваска дает возможность повто...

Re: Маасдам?

Сежр писал(а):Делаю маасдам...
Третью неделю выдерживается при комнатной температуре. Но "пухнуть" он так и не начал.....
А пропионовые бактерии покупали на syrodelie.com?
У меня та же история. Тоже 3 недели и никакого опухания.

Re: Маасдам?

Niky писал(а): Вам сюда: https://nplus1.ru/news/2015/05/29/mouse-not-guilty
Пойду за пылью сена и соломы! :o :shock:
Я так понимаю, какой-то слабоумный неправильно перевел статью. И вот теперь этот бред за 1 день размножился на паре сотен сайтах. А может и больше.
25 май 2015 08:53
Ответы: 11
Просмотры: 7770

Re: Таледжио

В этих сырах подкупает контраст запаха скотного двора и свежий сливочный вкус сырного теста. Организм удивляется и хочет еще :) Но не любой организм, не всем это нравится. Если я не слишком внятно предостерег Вас по поводу Грюйера, повторю прямо здесь: не давайте на Грюйере BL развиваться слишком с...
25 май 2015 07:29
Ответы: 11
Просмотры: 7770

Re: Таледжио

cheesehead писал(а):Если середина плотная, а под коркой потекло, значит точно дефект изготовления. Слишком большая влажность. Лучше съесть и сделать заново.
Так и сделали. Вкус сыра - похож на плавленный сыр, есть горчинка, довольно неприятная. Но запах... нельзя сказать что совсем уж, но нужно привыкнуть.
24 май 2015 11:05
Ответы: 11
Просмотры: 7770

Re: Таледжио

cheesehead писал(а):Тогда видимо надо править изготовление. Ферментирование за такой короткий срок до жидкого состояния говорит скорее всего о слишком высокой влажности.
Ну середина довольно плотная. И сколько его еще выдерживать?

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика