Таки присмотревшись поближе, похоже, что глазки механические. Кажется понял свою ошибку почитав соседний грюйер - Суть прессования под сывороткой - соединить зерно без воздушных полостей внутри. Если зерно извлекается из сыворотки, возвращаете вы его обратно в сыворотку или нет воздух там уже присут...

Докладываю. 20.06.2015 завакуумировал. Однако, через месяц в пакете появилась влага. Распаковал - корка крошится и расползается. Смыл всю корку, которая образовалась от PLA, скорее всего недостаточно ее высушил. Несколько дней подсушил и завакуумировал обратно. 27.08.2015 сыр распаковал и разрезал. ...

cheesehead писал(а):Отличный Эмменталь, Гавриил! С пропионовокислыми бактериями Вы явно подружились.

Но суховат, корка толстая получилсь

Плесень сыру не помеха. Срок созревания – 15 дней в холожильнике + 30 теплое созревание + 30 в холодильнике

ender1981 писал(а):ММММММ..... Красивый сырок. Вот только выход маленький до неприличия.

Ну почему, почти 1,7 кг. Неплохо.

Ну вот и Эмменталь у меня готов. Делался параллельно с Маасдамом , до сих пор их путаю. В процессе теплой выдержки очень активно покрывался плесенью, любо-дорого посмотреть: http://gavzav.name/dw/23.07.2015_06.59.jpg Но в общем сыр удался. По сравнению с Маасдамом вкус более яркий и насыщенный, зато...

У меня балкон объединен с кухней, там даже двери нет

ender1981 писал(а):Сыр обалденый, очень аппетитно выглядит ням ням
Гавриил, Вы после теплой выдержки упаковывали сыр в вакуум?????

Да, в вакууме месяц после теплой выдержки

Мою тему уже закидали своими сырами, но я как и обещал, публикую свой результат: http://gavzav.name/dw/11.08.2015_17.51.jpg http://gavzav.name/dw/11.08.2015_17.52.jpg Вкус... ну, собственно массдам, каким я его когда-то пробовал. Сыры с пропионами, они похожи. Мои домашние оценили очень высоко. В об...

Елена+ писал(а):Гавриил , а сколько использовали молока на эту головку ?

18 литров - головка получилась 1695 гр.