forumcheesehead.ru

anton_dr

Никогда раньше не заморачивалась. Все получалось. Добавляла фермент по нормам производителя и рецептам. Пока не столкнулась с проблемой формирования сгустка. Теперь есть сыроварня на 42 л. И я не рискую закупать такое молоко в количестве 40 л. (((( Сгусток коровий по сравнению с козьим - ооочень сл...

anton_dr

PapaKarlo писал(а): ↑
08 май 2020 08:22
Как понять наступление того момента, когда нужно приостановить сепарирование и промыть тарелки?

Думаю, только визуально, по величине струи сливок. Я для себя (на старом сепараторе 1990г выпуска) определил максимум - 25-30литров. Потом мою.

anton_dr

Здравствуйте, Павел. Подскажите, а сколько кальция хлорида 10 % ( у меня жидкий в бутылочке) положить на 1 л козьего молока, если я собираюсь сделать Качоту по Вашему рецепту? Для козьего хлорид кальция не обязателен. Калье и без него отличное, выход тоже в норме, только количество фермента чуть бо...

anton_dr

Фантастически красиво. Подскажите, на каком этапе созревания головки нужно "обсыпать" специями? "Для украшения белпера" - это взамен перца или вместе с ним? Шевр обсыпаем как обсохнет чуть-чуть, день четвёртый и дальше после выкладки в формы. Белпер - по желанию, хоть вместе с перцем, хоть вместо, ...

anton_dr

bragavar писал(а): ↑
18 фев 2020 15:49
Подскажите, а что это за обсыпка на фото?

Здесь подробненько о специях viewtopic.php?f=29&t=3916

anton_dr

Просто поделюсь нашей находкой. Отличного качества и красиво смотрятся специи из интернет магазина Емколбаски. Смеси называются Нежная, Мексиканская, Итальянские травы, Яблоко-лук. Это из того, что мы пробовали. Прямо самый сок, и по виду, и по вкусу, не убавить не прибавить. Для головок шевра, для ...

anton_dr

Добрый день. "Сыровар" я очень начинающий. Варил один раз - качотта на созревании, рикотта съедена... Есть огромное желание сделать сыр наподобие Бри (очень нравится по консистенции, мягкости...), но без использования плесени. Подскажите, такое возможно? Как? Молоко завтра забирать, а как подступит...

anton_dr

cheesehead писал(а): ↑
09 фев 2020 09:48
Не выйдет с ними рабочей закваски. Совсем.

А разве совместно с мезо- или термофилами нельзя?

anton_dr

А запах какой должен быть? Запах трудно описать, но унюхав его раз, в дальнейшем ни с чем не спутаешь :) На вкус точно горьковатый. И влажный, да, сразу почти, не сох как обычно. Жалеть не стоит, но нам было проще - две партии из "зимнего молока" на силосе отдали курам. И сливки готовые к взбиванию...

anton_dr

Попробовали мы несколько раз сделать брюност, но всегда получалась жутко солёная субстанция. Жене на вкус норм, но мне не очень. Опытным путём определили, что это из-за добавки хлористого кальция. Решил проэксперементировать, сделать идентичные сыры с кальцием и без. Результат порадовал - в весе ник...

Найдено 146 результатов

Re: Проба на активность фермента

Re: Какой купить сепаратор?

Re: Мой рецепт Качотты

Re: Красивые специи для сыра

Re: Бри без плесени

Красивые специи для сыра

Re: Бри без плесени

Re: Рабочая закваска из защитных бактерий

Re: Это патогенка?

Re: Козье молоко: Все о нем