forumcheesehead.ru

ArtMartin

Спасибо за поддержку и ответы! Я не паникую. Просто такой результат меня, мягко говоря, удивил. Да еще два раза абсолютно одинаковый результат, с разницей в 0,1%. Утешаю себя тем, что стабильность – признак мастерства. :D Не могу понять причину! Все этапы проанализировала, свои дневники по предыдущи...

ArtMartin

А я больше бумажные книги люблю… Книга Павла первая и единственная, которую я скачала в электронном виде. Хотя традиционных книг покупаю много и часто.

ArtMartin

Вопрос к snistan69 -как солили, сколько по времени и в каком виде Вы свои 13%ные Грюйеры выдерживали?

ArtMartin

Нарезка была максимально мелкая, на какую я способна. Размер зерна ближе к рису, чем к фасоли. Но так мелко нарезать, как на фото у Даши, у меня никогда не получается. И вымешиваю всегда довольно активно, приходится себя притормаживать, чтоб зерно не пересушить. Думаю, что при плохой работе заквасок...

ArtMartin

С интервалом в месяц сделала два Грюйера, и в обоих случаях ну ооочень большой выход – до посола 12,9% и 12,8%. В чем причина – не понимаю! Грюйеры я делала и раньше, ни разу выход не превысил 11%. Дневник один на двоих, т.к. расхождения в процессе весьма незначительные и результат идентичный: Пасте...

ArtMartin

Павел, поздравляю Вас (и нас всех!) с выходом первой части!!! Мы так долго ждали эту книгу! Спасибо!!! :D Но как нам будет сложно продолжения дожидаться!!! Ждать созревания сыров-то мы уже умеем, этому Вы нас научили. А тут просто непосильная задача… А сколько всего частей планируется? А в виде наст...

ArtMartin

На сайте А-Молоко в рубрике «Отзывы» появилась информация: «По распоряжению городских властей и РосПотребНадзора мы вынуждены завозить в установленные в Москве автоматы именно пастеризованное молоко (молоко подвергается ультра легкой пастеризации: его на короткий отрезок времени нагрели до 60 градус...

ArtMartin

Мне кажется, обсуждение этого сыра было в разделе «Сыры с «мытой корочкой» и «слизневые».
Я вносила РЗ в таком соотношении: Углич ТНВ - 1%, Углич ТП - 0,5%, ММ101 - 1%

ArtMartin

Многие рецепты можно найти в 2х вариантах – не только с использованием рабочих заквасок (в блоге Павла и на форуме), но и с использованием сухих БК (в других источниках). Если мне попадается рецепт, в котором все надо отмерять только чайными ложками, я смотрю распространенный рецепт другого сыра, в ...

ArtMartin

Я для Бель Паэз вношу на 8 литров молока рабочие закваски ТА 45 - 20гр, МА11- 20гр, ММ101 - 10гр. Если термофильную использовать Углич ТНВ, её лучше взять 30 гр.

Найдено 158 результатов

Re: Грюйер – проблема с выходом

Re: Новая книга по сыроделию

Re: Грюйер – проблема с выходом

Re: Грюйер – проблема с выходом

Грюйер – проблема с выходом

Re: Новая книга по сыроделию

Re: Молоко и Москвичи!

Re: Вопрос по сыру Баттерказе

Re: Как перевести чайные ложки сухой культуры в рабочую закв

Re: Как перевести чайные ложки сухой культуры в рабочую закв