forumcheesehead.ru

ArtMartin

Павел, большое спасибо за профессиональный ответ! Я где-то на форуме читала про медленный набор кислотности при использовании БК Углич, но эта информация у меня в голове не отложилась. Как я понимаю, если используются эти концентраты, необходимо увеличение временных интервалов на определенных этапах...

ArtMartin

Добрый день! 19 марта начала делать лимбургер по рецепту http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?f=17&t=27 Это мой первый сыр с мытой коркой, и как мне кажется что-то пошло не так. Было: молоко пастеризованное - 6 литров рабочая закваска Углич Биоантибут - 70 гр BL, GEO, хлористый кальций (кол-во ка...

ArtMartin

Видимо всё к тому идет

ArtMartin

Да, все очень понятно! Большое спасибо за разъяснение процесса. Прямо ювелирная работа! Попробую повторить

))

ArtMartin

Рецепт я внимательно изучала. Но мне не совсем понятно - надо соскоблить (срезать) верхний слой головки и этой массой заделать швы ? А если оставить для этой цели немного сырного зерна - в каком виде и в каких условиях его выдерживать, и какая у зерна должна получиться консистенция? Когда я сделала ...

ArtMartin

Очень симпатичный сыр! Расскажите пожалуйста, а каким образом Вы так хорошо смогли швы заделать?

ArtMartin

Спасибо! И Вам сыродельных успехов!

ArtMartin

Добрый день! Меня зовут Екатерина, я художник-график из Москвы. Делать сыр начала совсем недавно, когда появилась возможность покупать отличное разливное молоко рядом с домом. Но уже давно получаю удовольствие, читая и перечитывая форум и блог Павла. Это сродни приключенческому роману – множество пе...

Найдено 158 результатов

Re: Слишком мягкий лимбургер

Слишком мягкий лимбургер

Re: Мой первый Стилтон

Re: Мой первый Стилтон

Re: Мой первый Стилтон

Re: Мой первый Стилтон

Re: Екатерина, Москва

Екатерина, Москва