forumcheesehead.ru

EvgenJekson

Тема, конечно, старая, но проблема современная :) Первый раз попробовал сделать халлуми, из цельного молока - получилось отлично! и вкусный, не скрипит. но показался жирноватым (у нас молоко 4.3 - 4.6 по жирности). Второй раз часть молока через сепаратор прогнал - получилось тоже вкусно, но не так, ...

EvgenJekson

Да! С перфорациями без марли оооочень удобно. Я довольный, аки слон, когда использую такие формы. Еще до кризиса подкупил себе Kadova. Вот тут писал о этом: http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?f=32&t=3880&p=41269&hilit=kadova#p41269 Правда с размером немного не угадал опять :D Большеваты взял. С...

EvgenJekson

У меня есть формы Гауда на 2кг. Вот такие: 2020-12-02_09-37-49.png Из 40 литров молока получаются 3 такие формы, заполненные не прям до краев. Если выход получился большой, то так в 3-х и оставляем. Если выход не очень большой, то во второй половине пресования сыр в одной форме режу вдоль пополам, и...

EvgenJekson

Заквашиваем сметану из сливок, снятых сепаратором. Сначало сливки пастеризуются с достижением температуры 85-90 градусов, затем остужаются где то до 30-35 градусов, а потом в этой же банке в них добавляется стартовая культура Danisco MA 4001 и выстаивается какое то время в тепле с закрытой крышкой. ...

EvgenJekson

Добрый день! Профессионально занимаюсь программированием. В качестве хобби интересуюсь и помаленьку собираю всякие "умные" штуки на базе Arduino, Raspberry pi, ZigBee и всяком таком. Некоторое время ходил "вокруг да около" сенсорных дисплеев Nextion, которые позволяют относительно не сложно разработ...

EvgenJekson

Добрый день! Уж коль все равно заразил свою квартиру благородной голубой плесенью, решил попробовать сделать эту жертву не напрасной :D Начал с Стилтона. Поизучав форум вижу, что плюс минус все начинают с рецепта Павла . Его и взял за основу: 10 утра - 20 литров молока коровы 6.67pH, 4.16 жир, 2.89 ...

EvgenJekson

Во только стерильность пробирок вызывает сомнение, так как они открытые поставляются... да? а какие вы заказывали? что они открытые пришли? вот есть условно такие: 2020-11-26_13-14-16.png кстати в нечто подобном мне вроде или химозин или пепсин приходил. из дешевых есть еще вот такие: 2020-11-26_13...

EvgenJekson

Да, тоже видел рекомендации по расфасовке вскрытой пачки по отдельным герметичным одноразовым контейнерам. Наверное это правильно. Глянул на али, пузырьки там какие то не дорогие. Сейчас еще пятница черная. Хотя странное ценнобразование местами. то пузырек по 7 рублей (100 пластиковых пузырьков за 7...

EvgenJekson

Согласно спецификации производителя нормы внесения этой стартерной культуры составляют 5-10DCU на 100 литров молока. Именно через тире. Значит это не точный показатель, а рекомендуемый диапазон. Для полутвердых и мягких сыров (если про них речь): 2020-11-25_06-46-20.png В пачке 25DCU. Вот и получает...

EvgenJekson

Как оказалось тема не "Как извести в холодильнике благородную плесень", а "Как извести в ДОМЕ благородную плесень". Холодильник чем только не обрабатывали. Озонатор в нем стоит уже почти год. Все без толку. Зеленеют все сыры. Но какие можно протереть - протираем. Но есть такие, которые протереть не ...

Найдено 102 результата

Re: Халлуми резиновый. Это норма?

Re: Форма под пресс. Помогите, пожалуйста, определиться

Re: Форма под пресс. Помогите, пожалуйста, определиться

Горечь в сметане

Улучшение сыроварни - проект контроллера

Стилтон идет не по плану

Re: Danisco MA 4001 (25 DCU)

Re: Danisco MA 4001 (25 DCU)

Re: Danisco MA 4001 (25 DCU)

Re: Как извести в холодильнике благородную плесень?