Найдено 28 результатов

Перейти к расширенному поиску

NautovAndrei

16 авг 2017 23:09
Ответы: 32
Просмотры: 19422

Re: Вопросы по Качотте

Добрый вечер, все варю качотту, изменил технологию внося вышеперечисленные коррективы, вопросов стало на много меньше. но есть одно но, которое меня мучает! Взял молоко измерил кислотность например она 6.60 нагрел опустилась 6.40 Внес сухой фермент,тонеее перед внесением опять измерил 6.40 ( и остуд...

NautovAndrei

18 июл 2017 23:29
Ответы: 32
Просмотры: 19422

Re: Вопросы по Качотте

У Вас сейчас есть фильм с наглядной демонстрацией применения флокуляционного метода. Применяйте его и увидите работает ли фермент и насколько эффективно. Павел, вопрос такого плана, как правильно рассчитать обьем закваски ( заранее приготовленный ) есть какая-то формула ? мол на 100 литров 1 литр з...

NautovAndrei

18 июл 2017 11:56
Ответы: 32
Просмотры: 19422

Re: Вопросы по Качотте

Павел, я тогда не совсем понимаю, как мне определить ?? работает или не работает сухой фермент Клирики ROS 1 ( к вопросу по 3-му пункту (( дайте пожалуйста направление, где почитать или собрать какую информацию!
Спасибо. :shock:

NautovAndrei

18 июл 2017 11:50
Ответы: 32
Просмотры: 19422

Re: Вопросы по Качотте

cheesehead писал(а):...
Спасибо вам, Павел! конструктивные ответы, начну все заново.

NautovAndrei

18 июл 2017 11:47
Ответы: 32
Просмотры: 19422

Re: Вопросы по Качотте

Alex USSR писал(а):
NautovAndrei писал(а):долго не пастеризую, 3 минуты и автоматом начинается охлаждение)
Это у вас не пастеризация - это бесполезный нагрев.
понял! Спасибо!

NautovAndrei

17 июл 2017 23:01
Ответы: 3
Просмотры: 2023

Re: Добрый день)

ахахаха да, дали)))))

NautovAndrei

17 июл 2017 22:58
Ответы: 32
Просмотры: 19422

Вопросы по Качотте

можно опишу производство качотты тут, дабы не создавать новую тему! итак: кастрюля как я говорил ранее газовая ( автоматическая ) Sfoggia 1) пастрезация 63, измеряю кислотность примерно одинаковая 6.60 -6.50 ( долго не пастеризую, 3 минуты и автоматом начинается охлаждение) температура цеха от 15-20...

NautovAndrei

17 июл 2017 22:17
Ответы: 3
Просмотры: 2023

Добрый день)

Меня зовут Андрей, опыт сыроварения очень маленький, 4 месяца! Живу в Москве, проходил курс начального обучения у Итальянцев в Москве, так же приобрели у них кастрюлю на 120 литров газовую( на ней то я и практикуюсь) У нас в свое хозяйство, 4 дойных коровы костромской породы, и бараны и куры и все с...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика