Inadir писал(а):Ламбер придуман и производится компанией ВиммБилльДан(принадлежит Пепсико)...

нашли рецепт )?

Чудес не бывает. Работа стартерной культуры не может снижать кислотность (повышать значение рН). Культура может не работать, тем более при сухом внесении, может не повышать кислотность, это реально. Но снижать не может. Значит Вы не корректно проводите измерение. Для нормальной работы измерителя ег...

читал читал, про хлорид кальция! подскажите а в рассол в каком % соотношении добавлять? у меня рассол 40 литров 18 %соли)

Alex USSR писал(а):Кто-то на форуме, кажется Федор, писал, что некоторые рН метры даже от прикосновения к электроду меняют показания... вот так.

да, это так! прибор очень чувствительный! при работе с ним, я после каждого измерения промываю электрод, поверка частая, плюс головку протыкаю пару раз))

Точных приборов не бывает априори, это я как бывший лекальщик заявляю, просто у каждого своя погрешность. А вот факторов, усиливающих эту погрешность, часто до абсурда - множество. Коллеги вот уже говорили о температуре, а есть еще небрежность, человеческий фактор и т.д. ;) Спасибо! все же из голов...

Да, это нормально, при пастеризации кислотность несколько повышается, т.к. микроорганизмы перед смертью стараются как можно больше надышаться :) , т.е. при увеличении Т их активность возрастает до момента прекращения жизнедеятельности. А вот второе - такого быть не может, в принципе. так вот и я ду...

Взял молоко измерил кислотность например она 6.60 нагрел опустилась 6.40 Внес сухой фермент,тонеее перед внесением опять измерил 6.40 ( и остудил молоко до 37 ) а вот после внесения кислотность 6.48 - почему идет вверх :oops: :shock: И поясните точно, о чём Вы вообще пишите. Вы внесли "сухой фермен...

Alex USSR писал(а):Это у вас погрешности измерения рН.
Иначе бы сыр вообще не получился

может быть( хотя поверяю!

an1972 писал(а):

NautovAndrei писал(а): измерил кислотность

Какой у Вас РН-метр?

ИТ - что-то там, он не со мной) Измерительные технологии поверен И так далее!

Разделяю мнение коллег, вам лучше (и проще) начать ВСЁ делать ЗАНОВО, нежели разбираться что, да где не так... Поверьте, сам я, не один год сыр делал, прежде как нашел этот форум уважаемого Павла, с того самого дня ВСЁ стал делать ЗАНОВО... теперь вот настольная книга - Гудкова :) , а за сыром прие...