forumcheesehead.ru

jimjam

Добавьте в следующий раз аннато - будет красиво

Я, признаться, банально забыл его добавить в этот раз

А в Том добавил, и он почему-то получился слегка мраморный, по крайней мере, снаружи. Но это уже совсем другая история... )

jimjam

Неделю назад сделал Том. Рецепт взят все с того же сайта http://cheesehead.ru/retsepty-tom-tomme/ - мне там еще надолго хватит материала для практики :-) 9 л молока, 2 г CaCl2, 6 капель аннато, 75 мл мезофильной и 50 мл термофильной закваски, четверть таблетки фермента. По времени и температурному р...

jimjam

Свершилось! Сыр высох с обеих сторон. Заняло это у нег 2 недели попеременно в холодильнике и на свежем воздухе. За это время масса головки уменьшилась на 300 граммов и составила 1240 г. Поскольку чертовски интересно было, что же в итоге получилось, не стали ждать и взрезали головку. Итак, Мякоть бел...

jimjam

Циркуляция снизу действительно затруднена - лежит на бумажных полотенцах, которые периодически меняю. Попробую положить на решетку. Вакуумным упаковщиком, возможно разживусь через пару недель. До тех пор придется обойтись пищевой пленкой. Кстати, не порекоменуете ли конкретную модель? Может быть даж...

jimjam

Я бы и не торопился, да сестре к дню рождения обещал сыр. Впрочем, если корка не сформируется, то может и отложим дегустацию. О результатах сообщу. Думаю разрезать головку пополам, срез смазать оливковым маслом и оставить половину на неделю-другую. Не взлетит, считаете? Капельная система разморозки ...

jimjam

Тенденции к растрескиванию у меня, честно говоря, нет и в помине. Наоборот, не могу дождаться, пока сыр высохнет. За неделю высохли боковины, примерно половина одно стороны и узкий ободок вдоль края другой стороны. Причем, последние несколько дней сыр стоит на лоджии, а не в холодильнике, потому что...

jimjam

Наверное, немалую роль играет добавление молока: свертываются казеины и удерживают сывороточные белки, образуя более прочный сгусток. И выход продукта должен быть граммов на 150-200 больше, чем просто из сыворотки.

jimjam

AKystov писал(а): Так что слово "утилизирует" как-то не очень подходит... как мне кажется.

"Утилизировать - Использовать, употреблять с пользой" [Ефремова]

Спасибо за ответ! Попробуем

jimjam

Давно хотел спросить и теперь воспользуюсь случаем.
Нсколько эффективно кварцевание в деле борьбы с заражением сыра?

jimjam

Чтобы "размочить" пустую ветку, напишу рецепт сыра Рикотта, почнрпнутый из книги Cheesemaking Made Easy. Нам понадобятся: 9 литров (2 галлона) свежей сыворотки (не старше 1-2 часов), 1/4 чашки яблочного уксуса. Можно также добавить 1.1 л (1 кварту) цельного молока, чтобы увеличить выход сыра. 1. Наг...

Найдено 70 результатов

Re: Кесо Фреско из Саратова

Том

Re: Кесо Фреско из Саратова

Re: Кесо Фреско из Саратова

Re: Кесо Фреско из Саратова

Re: Кесо Фреско из Саратова

Re: Рецепт Рикотты

Re: Рецепт Рикотты

Re: Ярлсберг.

Рецепт Рикотты