forumcheesehead.ru

kaikai

Это из свежей партии. Выдержка полтора месяца.

kaikai

а почему такой посол 3х ступенчаный? вначале замена раствором с солью - это понятно. а почему еще после слива дополнительные 5 гр? а если "чеддеризацию" с рыхлением без соли проводить - слипнется все? Ну при чеддеризации-то стандартой слипается, приходится резать или рвать. Тут основная цель - чтоб...

kaikai

В это раз тоже взял молоко где всегда беру на рынке с точки колхоз реализует.Сгусток не образовывался на мейто.Через два часа еще добавил Мейто. потом еще и короче через 7 часов рыхлый сгусток появился.Но сыр нормальный получился. и потом с сыворотки сделал рикотту. Один раз так было брал в другом ...

kaikai

Alexandr писал(а):
kaikai писал(а):И вот сегодня привезли
А не измеряли pH сырого молока и температуру с которой молоко приехало?

рН не измерял, все равно это бы ничего не изменило. Молоко было холодное, на вкус нормальное.

kaikai

А этого мне хватит лет на 5 наверно А срок хранения? ;) Да, Вы правы. Уже потом прочитал в ГОСТе, что раствор хранится месяц :) Но если совсем по честному. Неделю назад делал моцареллу и калибровал прибор растворами, приготовленными полтора года назад. Тянулось на ура по показаниям. Наверное повезл...

kaikai

Большое спасибо! Но, к сожалению, в тех хим реактивах где я беру, продают одного рН сразу 6 ампул. А этого мне хватит лет на 5 наверно

kaikai

А какие культуры Вы используете? В каком виде и сколько? Что за сыр делаете, наконец? На работу фермента влияют разные факторы, не только сама природа фермента и его "свежесть". Павел, а какое это имеет значение? Я просто в рамках обсуждаемой темы описал как лично я "отмеряю" фермент. По мне так уд...

kaikai

Осилил всю тему, но не найду ответа. Купил набор стандарт-титров для приготовления буферных растворов. 6 ампул от 1,65 до 12,43 Сперва пользовался растворами с 4,01 и 6,86, но потом они закончились, и я стал пользоваться другими парами 9,18 и 3,56. Допустимо ли это? Или необходимо использовать тольк...

kaikai

Стерилизую маленькую стеклянную бутылку, наливаю 100 мл. кипяченой воды, высыпаю пакетик мейто. По рецептуре подобрал нужное количество мл в зависимости от количества молока. Отмеряю шприцом на 10 кубиков. ТФ неизменна, если молоко правильное. Храню раствор до 2 месяцев в холодильнике или пока не за...

kaikai

Если кислоты образовалось до слива сыворотки больше, чем нужно (pH ниже, чем по прописи) обратной дороги уже нет. Приветствую всех! Дорогу можно увести в другую сторону, Чедерезация, Переплавка или творог, в крайнем случае поросята. У меня, например, собака уплетает за обе щеки :D А чеддеризация уж...

Найдено 86 результатов

Re: Российский как у Федора

Re: Российский с механическими глазками

Re: А молоко. Сгусток не получается.

Re: А молоко. Сгусток не получается.

Re: рН - метрия.

Re: рН - метрия.

Re: Meito

Re: рН - метрия.

Re: Meito

Re: Особенности подготовки зерна для сыров с промывкой зерна