Павел, спасибо за оценку! Все благодаря Вам.
Найдено 86 результатов
05 дек 2018 13:01
Форум: Penicillium roqueforti
Тема: Стилтон - другой вариант
Ответы: 26
Просмотры: 12890
Re: Российский как у Федора
Re: Российский как у Федора
Эээ, всегда считал выход - это вес после посола.
Готовность-то у всех разная - выдержка, влажность и т.д.
Ну а так за месяц-полтора грамм на 200 усыхает. То есть еще минус 1%
Готовность-то у всех разная - выдержка, влажность и т.д.
Ну а так за месяц-полтора грамм на 200 усыхает. То есть еще минус 1%
Re: Одинцовский Чеддер
Павел, эта рекомендация касается всех сыров, солящихся до прессования? Тот же карфилли, например.
Re: Кайрфилли с травами
Спасибо за подробное описание. Значение рН везде применительно к сыворотке?
Re: Технологическая карта Камамбера.
Не знаю, я видел выдержанные сыры с плесенью на сырной ярмарке, выглядели вот как на фото. Даже отрезали попробовать. Ну так...на любителя 
Re: Meito
На начальном этапе сыроделия, когда все хотелось сделать и опробовать, пользовалась Meito (доступно было для приобретения), натуральный сычуг не знала где купить в Украине. Приготовила сыры на Meito: Чеддер, Tomme ближе к Tomme de Savoie и Грюйер. Tomme открыли когда было месяцев 7, имел среднюю го...
Re: Meito
Возвращаясь к вопросу неспецифического протеолиза, хотелось бы услышать мнения коллег, которые использовали данный фермент для сыров с выдержкой около или больше года. Действительно ли появляется горький вкус? У меня максимальная выдержка была 6 месяцев на Чеддере. Никакой горечи не заметил. Сейчас ...
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB