forumcheesehead.ru

kaikai

Вот:
https://cheesemaking.com/blogs/learn/ho ... -for-aging

Явно не снимают, судя по плесени, разрезают сыр вместе с тканью я думаю.
Сразу скажу, я так ни разу не делал, сам изучаю вопрос

kaikai

Читал на чизмейкинге статью, там по-другому. Ткань так же вырезается по форме головки и прессуется вместе с сыром без подсушки.

kaikai

А разве бандажирование делается не сразу после прессования? Точнее как финальное прессование с тканью.
Если корка подсохла как ткань впрессуется в сыр?

kaikai

Так у вас и рецепт есть? Я вот не помню, чтобы на форуме кто-то делился опытом по данному сыру. Будьте первооткрывателем! Поэкспериментируйте, потом доложите. А мы вам спасибо скажем!

kaikai

К сожалению, никаких секретов нет. Нужен отдельный холодильник. Условия созревания сыра и хранения продуктов не совместимы. Или сыр не будет зреть или продукты тухнуть. Для начала, купите небольшой, можно БУ. Есть очень компактные. У меня, например, Tesler RC-95. Очень рекомендую. Без всяких приборо...

kaikai

У меня был такой опыт. При высокой влажности при изготовлении (недостаток опыта) упакованная под вакуумом Гауда горчила. В чем причина горечи так и не смог разобраться. С тех пор не пакую надолго, не допускаю, чтобы влага выделялась к пленке. Ну и влажность/кислотность контролирую.

kaikai

Павел, правильно ли я Вас понимаю, что при конечной кислотности, которую делают в Англии зерно хуже слипается и требуется большее давление? Я пока придерживаюсь рН5,3-5,4 по сыворотке. Соответственно, это наверное около 5,1 в зерне в конце чеддеризации. Пока осваиваю русский вариант ;) На самом деле...

kaikai

Niky, Чеддер очень люблю. Для него и делал. Для диаметра 180 см считаю вполне достаточно такого давления.

kaikai

Еще пара фоток.

IMG_8968.jpg

IMG_8970.jpg

kaikai

Сделал себе вот такой пресс. Может кому-то пригодится. Все детали сварены из черного металла и покрашены. Конструкция разборная и не занимает много места в квартире. Собирается за минуты. Мультипликатор переменный и простым переносом площадки позволяет проводить и предварительное и окончательное пре...

Найдено 86 результатов

Re: Чеддер перед бандажированием

Re: Чеддер перед бандажированием

Re: Чеддер перед бандажированием

Re: Расход пропионок

Re: Подскажите с температурой выдержки

Re: Физические параметры и структура Чеддара

Re: Прессы

Re: Прессы

Re: Прессы

Re: Прессы