forumcheesehead.ru

Alexandr

Brie wrap покупали за 1170руб. ?[/quote]
Сейчас уже не помню, но до 1000р. точно, вместе с доставкой. Думаю в Москве, можно что-то найти похожее, может быть подпергамент ПЖВ?! Но мне пока не нужно.

Alexandr

Alexandr далее в бумаге с перфорированной фольгой А поподробней можно? Что за бумага,где такая применяется? Бумага Brie wrap,заказывал с Ebay, а фольгу я перфорирую роликовым игольчатым массажером, просто прокатываю им лист фольги на разделочной доске в разных направлениях,получается как бы микропе...

Alexandr

cheesehead писал(а):PR медленнее гораздо развивается, чем РС. Надо ждать.

При изготовлении сыра, терпение - одно из основных качеств, которые нужно в себе развивать!
Будем ждать!

Alexandr

Коллеги вот у меня сыр то же такой же недозрелый получается хотя зреет в холодильнике на решетка при t=14° месяц и все равно середка творожистая. Это из-за пересушки зерна? Я причины не знаю, но, если дать ему полежать еще неделю, будет всё в порядке! У меня весь процесс происходит при +10 С в закр...

Alexandr

Долго собирался, и вот прикупил необходимых ингредиентов и сваял по рецепту отсюда: http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?f=16&t=24 Делал из четырех литров молока, получилось две головки по 200 - 220 гр. От рецепта не отходил, ну может только по времени слива сыворотки. GEO не использовал, плесень...

Alexandr

Вот сырок, который был с посторонней плесенью (серенькой). Я её соскреб и завернул сыр в бумагу с перфорированной фольгой. После двух недель в обертке никаких посторонних плесеней не обнаружено, где был соскоб, заросло РС. Во второй партии тоже на одной из семи головок образовалась серенькая плесень...

Alexandr

cheesehead писал(а):Посторонняя плесень это от недостаточной чистоты. Где-то занесли грязь.

Спасибо! Будем ещё тщательнее мыть, чистить,стерилизовать!
Ещё где-то встречал информацию, что это бывает от слишком высокой кислотности,но, тогда бы было на всех головках.

Alexandr

Закваска CHOOZIT ™ MM 100 и жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase)

Alexandr

Ещё Камамбер. Возраст - 7 недель.Выдержка при 10 С. Горчит немного. Те головки из этой партии. которые съели раньше (шесть недель) были вообще без горечи, но в середине было немного творожистой массы. Сейчас стоит партия, выдержка почти три недели, на паре головок появилась серая плесень,( не много,...

Alexandr

Logman писал(а):
Niky писал(а):Да...,с Вами Дмитрий я согласен.
Время идет, а вкусы остаются.

А потребитель всегда прав! Так ведь? )))

Да, с этим не поспоришь!

Найдено 463 результата

Re: Камамбер наработка опыта

Re: Камамбер наработка опыта

Re: Камбоцола - попытка №1

Re: Камамбер наработка опыта

Камбоцола - попытка №1

Re: Камамбер наработка опыта

Re: Камамбер наработка опыта

Re: Камамбер наработка опыта

Re: Камамбер наработка опыта

Re: Камамбер наработка опыта