forumcheesehead.ru

Alexandr

У меня Камамбер выдерживается так же, при t 10 C, 3 недели в контейнере и ещё одна или две уже завернутый, в итоге 5-6 недель. И как на вкус?

Alexandr

Прошло 4,5 недели, решил вскрыть свою Камбоцолу, стала мягкая в середине, боялся передержать, хотя, можно было бы ещё недельку подержать. Запах в контейнере начал соответствовать запаху в сырных отделах французских магазинов :). При вскрытии никаких признаков присутствия PR не обнаружил (. Вкус друг...

Alexandr

Целиком и полностью присоединяюсь к предыдущему посту. Это в помойку и сделать новый. Контейнер должен быть побольше (как мне кажется) и сыр должен лежать на решетке, к примеру - коврик для суши.

Alexandr

Проба в изготовлении сыра Canestrato. Рецепт взял отсюда:http://www.cheeasy.ru/recipe-menu/cheese-recipe/222-cenestrato Оригинал, как я понял, взят отсюда: http://www.cheesemaking.com/BasketChz.html Использовал сухие стартерные культуры MM101 и TA45 (то что было в наличии) от технологии не отходил, ...

Alexandr

cheesehead писал(а):Спасибо мало. Принимайте эстафету, Александр! Ваша очередь следующая учить новичков

Ну, раз такое доверие, я готов поделиться тем что знаю и умею

!

Alexandr

Привет всем, разрешите представиться! Меня зовут Александр. Живу в ближайшем Подмосковье.Инженер по мед. технике Сыр начал делать примерно год назад, когда встретил начинающего фермера и попробовал сделать простой домашний сыр из молока его коров. Получился и очень понравился моему окружению! До это...

Alexandr

Как сырок,пробовали,получился? Выдерживали в контейнере или покрытие какое использовали?

Alexandr

cheesehead писал(а):Вот только молока мало. Самое то мягкие сыры с плесенью делать зимой.

Да, молока стало мало, две коровки в запуске до января, осталась одна, хозяин и сам сыры делает, так что нужно искать другого хозяина коровок, на время. Жаль, это молочко привычное, проверенное и близко

.

Alexandr

Свежая партия Камамбера. Удивил выход сыра! Из восьми литров молока, получилось 1,9 кг сыра,взвешивал на второй день после посола и сушки. Головки отличные, плотненькие, не расползаются в бочонки. Малые диаметром 9 см. высота по 4,5 см., которая побольше 11 см и высота 3,5 см., ну а малыш 7,5 и 4,5 ...

Alexandr

А почему так долго созревал сыр? У меня Камамбер за 4 недели созревает на ура. Иногда и быстрее.[/quote] Не могу сказать! У меня срок вызревания всегда в пределах 5-7 недель. За 4 недели созрел мой самый первый Камамбер. Делал по рецепту с известного здесь сайта )!У меня всегда выходит разная высота...

Найдено 463 результата

Re: Мой камамбер

Re: Камбоцола - попытка №1

Re: Камамбер, синяя плесень - что делать?

По мотивам Канестрато

Re: Здравствуйте! Разрешите присоединиться?!

Здравствуйте! Разрешите присоединиться?!

Re: Канестрато - сицилийский сыр из корзинки

Re: Камамбер наработка опыта

Re: Камамбер наработка опыта

Re: Камамбер наработка опыта