forumcheesehead.ru

anton_dr

Серьга писал(а):Без мешалки это игрушка.

Мешалка не проблема, её легче изготовить чем само "тело".
Я чуть выше описывал свои требования, и она под них вроде подходит.

anton_dr писал(а):всё что мне нужно - есть. Объём подходящий, нагрев, контроль температуры, удобный подвод и слив воды, слив сыворотки

anton_dr

Мой совет - если нет финансов, не нужно их пускать по ветру и покупать фигню. Лучше подождать, проверять авито и др. сайты по продаже б/у вещей. Нашел вариант вот этой градусовской, на 25 л, с деликатным нагревом дополнительно, за 25 тыс. http://mrgradus.ru/katalog/chees/oborudovanie/mini-syrovarny...

anton_dr

Есть и другой вариант, но он сложнее, т.к. возможен только при наличии оборудования. А для общего развития, можно уточнить? Или где почитать? можно, но тогда не просто "чистое молоко" оставить - а поставить на предварительно созревание. Ввести 0,2% РЗ той культуры на которой будет сыр Это в непасте...

anton_dr

Т.е. как я правильно понял, лучше после пастеризации сразу варить? Т.е. нельзя, к примеру, вечером подоить, пастеризовать, оставить молоко до след. дня, утреннее подоить, выдержать пару часов, пастеризовать, и варить из двух доек? Нужно сразу вечернюю в холодильник, а не след. день сразу обе дойки п...

anton_dr

ulica777 писал(а):Лично мне нравится ТА45 с МА11 в равных частях.

О! Что-то я не подумал о смеси термофилов и мезофилов в твороге, хотя во всех сырах использую их разные пропорции. Спасибо ещё раз!

anton_dr

ulica777 писал(а): Я делаю следующим образом: внесла закваску,

И ещё вопрос возник - закваску какую вносите? Я пробовал угличи 5 и 7, на вкус не то, сейчас добавляю кефир после кефирного гриба - уже получше.

anton_dr

Если собрались менять, то значит будете варить, если будете варить, то меняйте сразу на нормальную вещь, что бы потом не пришлось снова менять! ;) Я ж написал - по ряду причин :) Как-то, отсутствие 50-60тыс на нормальную сыроварню, могу выделить максимум 20, но это не главный момент. Главный момент...

anton_dr

Подскажите, пожалуйста. Я сейчас варю в кастрюлях до 12-13л, пока хватает, единственное, кастрюльки неудобные, тонкие китайские, да эмалированные, и долго греются. Собрался менять, но на что-то побольше, 20-30л. Объёма молока будет максимум 20л летом, а то и меньше. Кастрюльки в 20-30л тягать будет ...

anton_dr

И рацион тогда, будьте добры

anton_dr

Выход сыра Качотты из 10 литров 2,2-2,4 кг. Так же примерно и творог. Я удивлён чрезвычайно таким большим выходом. Когда 2 года назад только купили поголовье, выход был как у всех 10-11%, все зависит от кормления. Торгуя на рынке от других молочников слышу что боятся даже лишний пучок сена дать, лу...

Найдено 146 результатов

Re: Выбор сыроварни

Re: Выбор сыроварни

Re: Молоко (как выдерживать, если нет времени делать сыр сра

Re: Молоко (как выдерживать, если нет времени делать сыр сра

Re: Творог (Quark)

Re: Творог (Quark)

Re: Выбор сыроварни

Re: Выбор сыроварни

Re: Почему не получается кефир?

Re: Почему не получается кефир?