forumcheesehead.ru

kolka

я не настоящий сыровар, чисто для самоконтроля, про этот спрашиваете? download/file.php?id=2478
... я могу рассказать "безбумажки" как двигатель перебрать у трактора, с рецептами сыров все гораздо запущенней

kolka

признали их сыр в этом году лучшим, на нашем местном фестивале, и телевезионщики к ним поехали. Варят один вид сыра. делают по очереди - один день варит один, второй на коровах-дойке, второй день наоборот. К такому пришли, т. к. обоим варить нравится :lol: Жены сырами не занимаются - одна ветеринар ...

kolka

windd писал(а):Неужели все пользуются нержавейкой...для начинающего это не слишком доступно....

бидоны в доильных аппаратах "бюджетного" уровня - какой то сплав алюминия (наверно схожий с кастрюлями), применять разрешают.
если сыр делать без пастеризации - условия (температура, продукт) не отличаются.

kolka

про кастрюли https://ru.wikipedia.org/wiki/Кастрюля#Алюминиевая_кастрюля скопируйте адрес, неставиться ссылкой :) разово или редко, да все мы наверно еще застали времена столовых, как минимум в садиках. кстати, а может там еще все те же котлы :lol: Если каждый день, теория такая - при резке сгустка...

kolka

Соседи засветились в нашем местном "смаке": http://www.lrt.lt/mediateka/irasas/1013678297/beatos_virtuve_2017_11_03#wowzaplaystart=2375000&wowzaplayduration=709000 на фоне красивых картинок рассказывают про то как 7дней в неделю молоко надо добывать и сыры делать, штукатурить пока некогда :lol: Тевя...

kolka

Павел в этом рецепте как вы расчитывали количество фермента? По рекомендации изготовителя? овечье делаем, фермент "BEAUGEL 500" - с нашим молоком на этом ферменте пришли к 0,3мл/1л (вобщем то и на коровьем такой же показатель, на такого вида сырах). по рекомендации на упаковке: 5-10мл при 22С на 10...

kolka

при доении в молоко попадает воздух из окружающей среды с пылью из той же окружающей среды. С сосков вымени в доильные стаканы попадают частички почвы и навоза. При неаккуратном обращении с доильным оборудованием тоже. это растворяется в молоке и затем выпадает в виде осадка... не из вашей кастрюли ...

kolka

предположу грязное оборудование, молокопроводы, "бочка".
бактерии кислотами-щелочами убираются, а грязь остается.

kolka

про корма искал, наткнулся на такое: Если молока дефиц, то выгребают всё не смотря на СОМ и бактериалку, ставят там супер фильтры, пастерезуют, одним словом очищают. http://vadimpryadko.com/2017/04/22/gigiena-kormov-i-kachestvo-moloka/ вообще, нам легче поверить в то что подмешивают "пальмовое масло...

kolka

бадяжат или нет. такое, чтоб подоились и переливаем в банки/бочку и поехали продавать - это "могут себе позволить" (а вернее сказать вынуждены так делать) - те у кого другой переработки нет. если есть другое производство (чем крупнее-тем вероятней) - нормализуют, то есть обрат подмешивают, это сама...

Найдено 637 результатов

Re: Laimingi suriai Литва

Re: Laimingi suriai Литва

Re: Алюминиевая кастрюля.Да или Нет

Re: Алюминиевая кастрюля.Да или Нет

Re: Laimingi suriai Литва

Re: Рецепт сыра Манчего (Manchego)

Re: Осадок в пастеризованном молоке, что это?

Re: Осадок в пастеризованном молоке, что это?

Re: фальсификаты молока

Re: фальсификаты молока