спасибо! как будет готов - расскажу что в итоге вышло...

Как оказалось накрылся термометр... Уже были подозрения, поэтому купил новый... Камамбер делал 9 дней назад... Показания сравнил. Получается, что температура при изготовлении была завышена на 7-8 градусов. Чем теперь мне это грозит??
Сыр плесенью стал обрастать...

И меня отметьте.. )

Всем привет из г. Владимира! Месяца два как подался в сыроделы... Начал с качотты и камамбера (дозревает в холодильнике)... Хочется уже применить научный подход... а не только эмпирический...