forumcheesehead.ru

Норильчанин

Культуры Danisco гораздо быстрее образуют кислоту, чем бактериальные концентраты из Углича. Ваша РЗ просто перестояла, это обычный эффект - выделение сыворотки когда сквашивание идет слишком долго. Использовать такую закваску, в принципе, можно, но ее активность меньше чем нормально приготовленной....

Норильчанин

Интересно Ваше мнение. Изготовил РЗ: стерилизация всего, молоко Пармалат 0,5% 30 минут при 95 гр., остудил до 25, внёс ММ 101 - мерную ложку pinch с горкой на поверхность, через 5 мин перемешал и оставил при +22-24, время 21:30-22:00. На утро (6:30 встал за молоком) образовалась субстанция внешне по...

Норильчанин

танюся б писал(а): ↑
19 авг 2019 13:14
Приветствую, а какое молоко берете в Норильске?

Добрый день. Я уже пять лет как в Подмосковье. В Норильске нет сыропригодного молока.

Норильчанин

Не берите ПРОБНИКИ ЗДОРОВЕЕВО - можно вот так же наколоться :!: Подтверждаю. Так же попадал с LH100. А где брать? Кого посоветуете? Кто проверен? Пробовал делать Стилтон с PR от Здоровеево (пробники), не получился - конкретно не росла плесень. Сослался на корявые руки (свои) и больше с PR не умудри...

Норильчанин

[quote=Salvadoro post_id=38856 time=1548071882 user_id=5599
Отличная идея! Спасибо!
[/quote]
А где брали? Цена? У меня тоже есть мысли, проверить электронику

Норильчанин

Выношу на Ваш суд. Шпон Бук 0,6мм, термоклей. Что скажете? То, что запекать в этих коробках нельзя, знаю.

Норильчанин

Как там с влажностью внутри? И почему верхний порог температуры меньше нижнего? Мозг у холодильника не ломается? С регулировкой уровня влажности нужно работать (пока не знаю как), пока вручную. В холодильнике два отсека (я специально прикрепил скрин с описанием из инета): левый датчик - температура...

Норильчанин

Заполнил. Наблюдаю

Норильчанин

Приобрёл по случаю (закрывали ресторан, обошёлся в 20К) б/у Wine cellar W45. Буду использовать под камамбер. «Сплёл» коврики из пластиковой канвы и хомутов, решетка с крупной ячейкой. Сегодня буду заполнять, дальше посмотрим.

Норильчанин

Делал по рецепту Павла. Тот, что на фото зрел четыре недели. Остальные (фото не делал) пять, творожной части почти не осталось. Вкус сливочный, аромат (легкий) прелых фруктов. Аммиак..., не понял, то ли это сильная концентрация аромата сразу после вскрытия упаковки, толи нечтожная доля аммиака. Но у...

Найдено 54 результата

Re: Еще про приготовление рабочих заквасок

Re: Еще про приготовление рабочих заквасок

Re: Камамбер

Re: Стилтон - другой вариант

Re: Термометры

Re: коробка для камамбера

Re: Холодильник

Re: Холодильник

Re: Холодильник

Камамбер