forumcheesehead.ru

ОтчаяннаяДомохозяйка

Да это прям готовая начинка для буратты (чечил в сливках). Гнёта не заметила, где он там?

ОтчаяннаяДомохозяйка

Andy_Rus, давайте разбираться. На 10 литров молока Вам необходимо 200 гр рабочей закваски всего, что составляет 2% от молока. Из этих 200 гр (2%) - 150 гр (1,5%) рабочей закваски СТБнв и 50 гр (5%) рабочей закваски ТП. То есть у Вас должны быть заготовлены отдельно закваски из пакетика СТБнв и отдел...

ОтчаяннаяДомохозяйка

День добрый! Я покупаю в Черниковке молоко из Иглинского района. Торгуют с "бочки", йогурт, сыр - нормально получаются, с молока на следующий день сливки можно снимать, хоть и немного.

ОтчаяннаяДомохозяйка

Здравствуйте! в БК-Углич-ТП заявлены Lactobacillus helveticus (Пх) или Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis (Пл).
То есть в конкретном пакете нам до конца неизвестно, какая именно палочка из этих двух заложена производителем в этот раз, я правильно понимаю?

Ответившим большое спасибо.

ОтчаяннаяДомохозяйка

Всем здравствуйте! Хочу сделать сыр со специфическим вкусом пропионовой кислоты, художественные дырки совсем не интересны, мне для глаз достаточно и механических глазков. Поэтому вопрос: имеет ли смысл использовать пропионки без тёплой выдержки, например, используя любимый рецепт качотты и выдержива...

ОтчаяннаяДомохозяйка

Батько, несу Вам свою безмерную благодарность! У меня вытянулась моцарелла!!! :D попыток было много, сколько я читала, смотрела видео - не получалась и всё тут!, пока не вникла в Вашу технологию. Итак, мне помогло: 1. Крупная нарезка - таких китов у меня еще ни разу в кастрюле не плавало (почти со с...

ОтчаяннаяДомохозяйка

Я сейчас тоже без лимонки и уксуса готовлю рикотту. Спасибо форуму, научили 8-) Для меня главными ключами стали: медленный нагрев; ненизкий пш на старте варки (щепотка соды, если сыворотка ждала пару дней); в качестве коагулянта - кислая сыворотка в количестве 1,5% от объема сыворотки; и обязательно...

ОтчаяннаяДомохозяйка

Здравствуйте. Купила творог, а он при нагреве тянется и прилипает к ложке. Это получается его делали ферментным способом?
Причем, войну с моцареллой/сулугуни я проиграла - такого плавления никак не смогла добиться.

ОтчаяннаяДомохозяйка

Я в плавленный в качестве добавки очень удачно пристроила брюност. Натерла на тёрке, он прекрасно растворился в массе. Во вкусе плавленный только выиграл, чувствуется совсем отдаленно терпкость брюноста. Вот.

ОтчаяннаяДомохозяйка

Inadir писал(а):Отчаянная, Салли давно не появляется. Посмотрите на дату последнего сообщения((

Да, но последнее его посещение форума было 20 ноября 2017г., специально предварительно заглянула в его профиль.
Жаль, а то к рикоттовке уже пристрастились (прям, сыворотки не хватает

), а вопросы есть...

Найден 21 результат

Re: Грузинский сыр Тенили

Re: Закваски из БК - Углич-...

Re: Молоко в Уфе

Re: Закваски из БК - Углич-...

Пропионовые бактерии, вкус без дырок

Re: pH маркеры Моцарелла-Сулугуни

Re: Не получается рикотта

Re: Творог (Quark)

Re: Плавленый сыр

Re: Эксперимент с кумысным напитком