forumcheesehead.ru

Inadir

У меня до сих пор рук не хватает на вторую инсталляцию. В первой одну головку съели с удовольствием, консистенция была как на вашем крайнем фото. А остальные четыре черт меня дернул положить дальше позреть - и через две недели получил полынь в натуральном виде. Я тогда решил, что это из-за фермента....

Inadir

Dora писал(а):
cheesehead писал(а):...творог "достать" можно и без нагревания...

Так всегда его и делаю - в простонародье называется "откидной", он получается покислее (так как дольше доходит), чем "вареный" - который как раз извлекается нагреванием.

Inadir

cheesehead писал(а):
Inadir писал(а):Где же разрез???))
Разрезанный не купят

Я тоже сразу так и подумал))
При таком количестве производимого резать каждую партию...

Paul писал(а):
Inadir писал(а):Где же разрез???))
Я его спрятал.

Один из любимых мультиков из детства

Inadir

Где же разрез???))

Inadir

Я заметил, что с сухой культурой выдержка аж 60 минут, здесь, думаю, кислинка порылась)))

Inadir

Елена, заметьте, никто не называл вашу Гауду незрелой! Вам было сказано, что "такие молодые Гауды не вскрываем", и все. А когда вы не поняли, что имеется в виду, пояснили, что надо попробовать годовалую, чтобы понять. А вы такое неплохое начало что-то как-то подпортили...

Inadir

В общем, получилось так, что обе головочки пролежали в сыворотке 6 часов.
При выемке из сыворотки было ощущение размягчения, но только показалось, после обсушки сыр не мажется, достаточно твердый. Осталось протестить вкус на соленость - а был ли вообще смысл?))

Inadir

Спасибо, уважаемые! Если ни у кого из софорумчан такого опыта нет, буду первым. Технология следующая: две головки трогать не буду, две положу в свежую подкисленную сыворотку с разной выдержкой. Одну на четыре часа, вторую на восемь. Посмотрим на результат и по нетронутым, и по тронутым)) Если забуду...

Inadir

26.10.16 сделал Качотту. Из 30л молока. Обычно формировал две головки 190мм, а тут решил сделать одну стандарт, и четыре диаметром 110мм (камамберных), так удобнее для продажи, чем четвертинки большой головки. Ну и, забывшись, солил все вместе 14 часов, по отработанному процессу. Головка стандартная...

Inadir

Попробуйте так viewtopic.php?f=6&t=2355 - мне нравится))

Найдено 406 результатов

Re: Технологическая карта Камамбера.

Re: Рикотта

Re: Технологическая карта Камамбера.

Re: Технологическая карта Камамбера.

Re: Первый Российский

Re: Гауда ( летняя )

Re: Пересолил Качотту

Re: Пересолил Качотту

Пересолил Качотту

Re: Вот как я делаю Сулугуни