forumcheesehead.ru

nebbeska

А на счет что класть- золу или уголь- вот рецепт с иностранного, здесь весьма почитаемого сайта- там написано, что приемлем и тот и другой вариант! И PC я не использовала, только GEO

nebbeska

Так золы и не получилось, уголь измельчила, через сито посыпала, вот такие черномазые получились

Теперь у меня в одном контейнере камамберы , которых забыли посолить, в другом- сент моры, мать землей присыпаны, дааа..., сыродел я еще тот!

nebbeska

Сейчас прокалила угольки в консервной банке, как таковой, золы особо и не получилось- буду сыпать тем что есть... измельчить только надо как следует!

nebbeska

Так это и хорошо, что серый- сыр из Франции, что я пробовала, был никак не черный, а светло-серый. Незнающий человек ( как, например, моя подруга) даже и не догадался бы, что сыр с золой...

nebbeska

Всем добрый день! Хочу поделиться своим курьезным опытом использования золы. Может быть это будет полезно таким же как я новичкам) Не далее как вчера я делала впервые Сент Мор из козьего молока- давно мечтала его сделать и вот случилось! Мечтала давно, поэтому " основательно" подготовилась- в сентяб...

nebbeska

Добрый день всем, уважаемые форумчане! Очередная проблема с камамберами... Можете себе представить такую ситуацию- решила я исправить все предыдущие ошибки, делала сыр по рецепту Павла в этот раз - с точкой флокуляции и вообще старалась не отступать... было это дело 10 октября, выросли с тех пор три...

nebbeska

Я бы вот тоже хотела б услышать мнение бывалых- на фото выше правильный камамбер или нет? Дело в том, что у меня получаются примерно такие же головки с растеканием, а сыр из Франции привозят- он не течет вообще или слегка так опадает при разрезе... Вопрос- может ли растекшейся сыр называться камамбе...

nebbeska

Спасибо, друзья за ответы! Сейчас прочла несколько рецептов камамбера еще раз и везде ВЕЗДЕ!!! рекомендуют сгусток резать через полтора часа! Ну где были мои глаза???!!! Я ведь не одну порцию сыра так сделала...))) Теперь все- буду варить только по науке, надеюсь у меня все получится!

nebbeska

Шанса у второй головки нет, так как слой у корочки уже потек. Дальнейшего размягчения, какое оно должно быть, уже не будет. Дальше вкус будет остреть, появится запах аммиака. Лучше его съесть и начать новый. Перед нарезкой сырного зерна Вы выдержали всего час, но мы не знаем когда наступила точка ф...

nebbeska

Спасибо за советы и подробный ответ. Буду изучать теорию! вес у второй головки 280 гр сейчас

Найдено 572 результата

Re: Использование угля при изготовлении сыра.

Re: Использование угля при изготовлении сыра.

Re: Использование угля при изготовлении сыра.

Re: Использование угля при изготовлении сыра.

Re: Использование угля при изготовлении сыра.

Re: Камамбер. Вопросы.

Re: и снова Камамбер

Re: Камамбер. Вопросы.

Re: Камамбер. Вопросы.

Re: Камамбер. Вопросы.