cheesehead писал(а):Не слышал, чтобы термин "терруарность" использовали применительно к сырам. Но да, похоже на виноделие.

Очевидно, что многие термины могут вытекать из защиты товарного знака; типа, если Камамбер, то "АОС Camembert de Normandie". Радует в сырах, что для продажи не требуется лицензирование.

Сыр, вино, мясо, хлеб - да ферментируется все что может ферментироваться, ибо чем шире простирает микробиология руки свои в еду человеческую - тем лучше! Неожиданно для себя обнаружил, что большинство ферментативных процессов в сырах аналогичны или идентичны тем, что протекают в виноматериалах, не ...

Здравствуйте! Имею честь представиться - Слава, г.Волгоград. Решил познакомиться с технологией изготовления сыров. Успешно занимаюсь виноделием и выращиванием винограда. Сыры будут органично дополнять первое увлечение вторым. Уже подобрана часть оборудования, что-то можно использовать от виноделия, ...