sally555 писал(а):

an1972 писал(а):

Откуда состав, на их сайте что то не нашел, или на флаконе написано?

По ссылке перейдите. Справа от картинки состав.
Добавлю скрин:

У меня еще вопрос по смесям (термо- с мезо-) Допустим возьмем закваску для йогурта виво http://zakvaski.com/production/yoghurt-vivo.html Состав: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Lactobacillus acidophilus Lactococcus lactis subsp. lactis Lactoco...

Может отсюда http://www.frunze.ua/publication/sieve.html подойдут листы.

И штаммы лактококков разные наверняка.

А Вы Павел уже подобрали для своей феты что-нибудь из "угличей" вместо даниско?
Есть похожие смеси? Или пришлось смешивать? Подбирать?

Важны не только виды микроорганизмов, но и конкретные штаммы, которые каждый производитель выращивает свои а так же пропорции, в которых разные виды бактерий содержатся в каждой культуре. И то и другое является know how каждого производителя. Понятно. А вот тут я смотрю и у одного производителя сос...

cheesehead писал(а):Фету не сделать, конечно, но какой-то сыр получится

Ага "Йогуртовый"

Хотя http://www.thecheesemaker.com/content/C ... 00-DCU.pdf

А если допустим попробовать сделать фету на основе йогурта(использовать йогурт как закваску) изготовленного на основе такой смеси: Состав: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Lactobacillus acidophilus Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus l...

cheesehead писал(а):Да, такие смеси можно использовать только в сухом виде, непосредственно внося в молоко.

Тогда их(подобные смеси) надо и вносить как-то по-другому. Не за 15 минут до фермента?

Тогда получается, что к примеру из "БК-Углич-МСТт" заквасок не наморозишь, потому что там в составе и термофилы и мезофилы
Lactococcus lactis subsp. lactis (Л)
Lactococcus lactis subsp. сremoris (К)
Lactococcus lactis subsp. diacetilactis (Д)
Lactococcus thermophilus (Tс)

cheesehead писал(а): есть и мезо- и термо бактерии и сделать закваску из такой культуры не получится.

Получается, что надо термофильные закваски делать отдельно и мезофильные отдельно. Замораживать. А потом уже в какой-нибудь пропорции вносить в молоко (когда готовишь сыр). Я правильно понял?