forumcheesehead.ru

laser

Ph воды измерял, и то, что кислотность снизилась, мне как раз понятно. Речь о другом, о том, что "Ph перед прессованием под сывороткой должна быть примерно 6,30 – 6,20" Тогда получается, что перед промывкой Ph сыворотки должна быть 6,15-6,20, но это слишком много. Опять же с форума, "Ph перед промыв...

laser

В процессе изготовления сыров с промытым зерном, так сказать, по «приборам», столкнулся с вопросом правильного определения кислотности зерна. Для примера можно взять рецепт Гауды с нашего сайта. Дневник. А-молоко 13 л. пастеризовал при 64 гр. 30 мин. Охладил до 33 гр. Ph – 6.53 (Ph-метр Ph-150ми, ка...

laser

Попробовал сделать сыр по выше приведенному рецепту. В целом все прошло штатно, были небольшие отклонения. Дневник. А-молоко 13,5 л. пастеризовал при 64 гр. 30 мин. Охладил до 32,5 гр. Ph – 6.55 (Ph-метр Ph-150ми, калибровал перед варкой по фиксаналам) Внес CaCl – 1.4 гр. в растворе и 10 капель анна...

laser

Павел, спасибо за ответ. Еще один вопрос. С комбинацией ТА61 и LH100 более менее понятно, а как повлияет на вкус и структуру сыра дополнительное внесение МА11?

laser

Господа, планирую сделать альпийский сыр в стиле Бофорт. Рецепт взят отсюда https://www.cheesemaking.com/Beaufort-AlpineStyle.html . На форуме ничего похожего не нашел. Рецепт переведен и адаптирован к «нашим стандартам». Прошу уважаемых коллег высказать замечания. Собственно рецепт. Молоко 13 л., п...

laser

Вопрос к коллегам по гаражу. (поиском по форуму не нашел.) Никто не знаком с изделием "BERGMANN 30 L" https://mini-syrovarni.ru/?vid=30 Модель для профессиональных домашних сыроваров, небольших фермерских хозяйств.. Полезный объем - 30 литров. Цена: 15 990 руб. За дополнительные 7000 руб. могут доба...

laser

Sararo писал(а): А у нас в СВАО А-молоко уже по 70 руб за литр, но недавно повезло договориться с фермерским хозяйством и привозят по субботам молоко по 50 руб в пятилитровых бутылках, ели кому надо - присоединяйтесь Так никто и не открыл тайну золотого ключика, где берут "волшебное " молоко в СВАО ...

laser

"Святой Георгий" на мой взгляд тоже более правильно, переводчик почему-то выдал такое название.

laser

Рецепт отсюда https://www.cheesemaking.com/StGeorge.html Предлагается в двух вариантах, как молодой сыр с выдержкой от 1 мес. и «выдержанный» от 3 до 7 мес. Моей выдержки хватило на 3. Сыр полутвердый, пластичный, режется очень тонко, во вкусе совсем легкая кислинка и острота. Вкус сбалансированный....

laser

Подсушил сыр в холодильнике 2 дня, покрыл латексом на 2 слоя. Через 2 недели на поверхности появился белый налет. Стирается влажной тряпкой, но потом снова нарастает. Судя по всему плесень. Оттер этот налет как смог, нанес третий слой. Подскажите, есть повод для беспокойства? Сегодня разжился вакуум...

Найдено 43 результата

Re: Как правильно определить Ph в сырах с промытым зерном

Как правильно определить Ph в сырах с промытым зерном

Re: Альпийский сыр в стиле Бофорт

Re: Альпийский сыр в стиле Бофорт

Альпийский сыр в стиле Бофорт

Re: Выбор сыроварни

Re: вопрос с москвичам : местонахождение совхоза им. Ленина

Re: Сан Хорхе

Сан Хорхе

Re: Грюйер, вопросы