Павел писал про свой эксперимент с длительным выдерживанием Кроттэна http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?f=15&t=1743&p=16018&hilit Я решила этот эксперимент повторить, и написала об этом в своей теме http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?f=15&t=3239 Думаю, что любой сыр с белой плесенью, у кот...
Павел, спасибо!!! Про горчинку – пока не начала делать свой сыр, никогда не задумывалась, что у разных людей по разному «настроены» вкусовые рецепторы. А сейчас, когда я всех попробовавших мои сыры прошу описать впечатление от сыра, выяснилось, что людей можно разделить на несколько групп по степени...
Вопрос к Павлу : если оставить Кроттэн созревать дальше, еще месяца на полтора, что с ним произойдет?
Умрет своей смертью и мумифицируется, сопровождая этот процесс постепенным ухудшением вкуса и запаха?
После того, как я написала про сыр по рецепту Валансе, но который по ряду причин таковым не получился, http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?f=15&t=3240 напишу о том, как я обычно делаю этот козий сыр (когда все идет как надо) :) Ингредиенты: 6 литров пастеризованного козьего молока t 27*С PC – не...
Оказывается, сыры могут быть не только котиками, с пушистой шерсткой из плесени, но и ёжиками, с альбуминово – глобулиновыми иголочками :lol: Я теперь буду любить их еще больше! Про создание нужной влажности для роста плесени Вы, Павел, уже писали. А я, конечно же, это читала. Но никогда не помешает...
Павел, спасибо! Ой, а что же это, если не плесень :shock: ? Когда я выдерживаю сыр типа Валансе в помещении, где у меня обычно температура бывает 25-26*С, через пару дней поверхность головок становится … как бы бархатистой. А потом эта бархатистость плавно превращается в опушенность. И на Бэль Паэзе...
Не первый раз делала козий сыр по рецепту Валансе. Обычно все получается хорошо, но в этот раз PC отказалась расти на сыре категорически. И получился совсем другой, но очень вкусный сыр. Ингредиенты: 6 литров пастеризованного козьего молока t 32*С PC, GEO – немного Рабочие закваски 1,5 % от объема м...
Если Вы говорите про вторую картинку, там были не очень подходящие условия для фотографирования – освещенность плохая, а дожить до «хорошего света» у этого кусочка шансов не было :D Соответственно, и цвет не совсем соответствует действительности. Хотя за время созревания сыр приобрел отчетливый крем...