forumcheesehead.ru

ArtMartin

Алексей, а Вы ответы на интересующие Вас вопросы на Форуме искали? Обсуждалось всё это не один раз. Понимаю, что информации здесь очень много, и часто обсуждение одних и тех же вопросов всплывает в разных темах, часто не сразу и найдешь. И времени эти поиски занимают много. Новичкам особенно сложно ...

ArtMartin

Спасибо, про весы я знаю, но у меня их сейчас нет, а молоко и Углич-П есть

ArtMartin

Это я знаю, что защитная БК идет как дополнение к основным закваскам. Но как отмерить 0,01гр… тут я не очень понимаю. Надеялась на практические рекомендации.
Тата, спасибо, изложили все понятно.
Мне кажется, что Углич в сухом виде надо дольше активировать (минут 60), очень уж они тормозные.

ArtMartin

Прямо сейчас сыр не делаю («караул» еще не наступил), но через несколько часов собираюсь начать. Пожалуйста, поделитесь информацией – сколько концентрата Углич-П вносить в сухом виде на 10-15 литров молока. Информацию о необходимой дозе на Форуме не нашла, хотя некоторые в рассказах о своих сырах эт...

ArtMartin

Я упомянутые смеси культур не использовала, только собираюсь. Но есть опыт по приготовлению сыров с DANISCO ARN LIO. Там состав не такой богатый (два типа Brevibacterium linens– оранжевая и цвета слоновой кости, Arthrobacter nicotianae, Geotrichum candidum), но цвет и аромат гораздо интересней, чем ...

ArtMartin

Я какое-то время назад делала все сыры на Мейто, в т.ч. твердые с выдержкой до года. Ни у одного сыра не было неприятного привкуса, который я могла бы списать на фермент. Сейчас перешла на химозин. Но у меня пока созревает Пармезан (на Мейто), которому в марте два года будет. Посмотрим на результат!

ArtMartin

Елена, добро пожаловать!
Великолепное молоко – это уже залог успеха, а знания – дело наживное, тут Вы по нужному адресу попали. Всё получится!

ArtMartin

Только в 5% раствор соли надо BL добавить, иначе результата не дождетесь. Вряд ли Бреви у вас в воздухе летают в ожидании подходящего для заселения сыра

ArtMartin

И у меня все сыры с полным комплектом плесеней и бактерий в одном холодильнике живут. Да, приходится заморачиваться с мытьем рук, как Niky написал. Холодильник периодически влажными антибактериальными салфетками протираю (кроме регулярного мытья). А что поделать, если хочется всё и сразу. Кстати, ос...

ArtMartin

Согласна на 100%. Реальность с желаемым, увы, сильно расходится

Найдено 158 результатов

Re: Количество и тип заквасок

Re: Защитный БК Углич-П – сколько вносить

Re: Защитный БК Углич-П – сколько вносить

Защитный БК Углич-П – сколько вносить

Re: Кто использует культуры Flav-Antage для формирования корки ?

Re: Meito

Re: Елена. Йошкар-Ола (Республика Марий Эл)

Re: Переработка камамбер

Re: совместное созревание камамбера с полутвердыми сырами

Re: Новая книга по сыроделию