forumcheesehead.ru

Алекс16

при созревании молока понижается Рн и эффективнее работает СФ,

Алекс16

Ой, а ведь на второй картинке это не процент жирности указан! Это ведь процент от рекомендованного суточного количества потребленных жиров в одной порции (30 г) Филадельфии! 7 г на 30 г получается 23% - это как минимум из цельного молока, да. Но, скорее, все же с добавлением сливок... Какие они там...

Алекс16

Logman писал(а):в умных книжках черным по белому написано, что очень свежее, а тем более парное молоко Несыропригодно, т.к. крайне велики бактерицидные свойства и молочнокислые бактерии не отрабатывают. 1

Прекрасно из парного получается.

Алекс16

Я читала (только не помню где), что Филадельфия делается из молока с добавлением сливок. И бывает разной жирности, что варьируется количеством добавленных сливок. Самая жирная Филадельфия практически как Маскарпоне - 68% Я пробовала делать "диетическую" Филадельфию из полуснятого молока :). Как раз...

Алекс16

petrostr писал(а):Может у Вас не закваска получилась ))

Французская мука очень хорошего качества кстати и вполне себе живая.

Прекрасно все получается на отечественной муке. Делал не один раз. Потом надоел сам процесс.

Алекс16

36 из 46 торговых марок сыра и масла — фальсификат! Итоги экспертизы: https://roscontrol.com/testlab/article/30-iz-46-torgovih-marok-sira-i-masla-falsifikati-itogi-ekspertizi/ я, конечно, догадывался, но не ожидал, что настолько всё плохо... Импортозамещение :evil: Вот я, почему то ни чуть не удивл...

Алекс16

Здравствуйте. У меня весь обрат уходит в творог, и в творожные сырки с наполнителями. Так как сгусток отвратительный, слабый, выход маленький очень. А творог обезжиренный получается вкусно. Будьте любезны, напишите как вы делаете творог из обрата. Можно сделать по типу шевре (творог холодным способ...

Алекс16

то прошу позвонить... Вадим, простите что лезу с советами, но разве Вам нужны левые звонки от непонятных людей? Если нет, то сотрите номер телефона. Для конфиденциальной информации есть личные сообщения. Щелкните мышкой на имя нужного человека, выберите "Личные сообщения" и пишите хоть всю автобиог...

Алекс16

Ставим на водяную баню и выпариваем из них жидкость не менее 12 часов!!! Образуется сверху приятно-желтая корочка, потом густая масса и на дне масса пожиже. Остужаем и ставим в холодильник на несколько часов. После этого топленые сливки легко снимаются большой ложкой (у меня она еще и с дырочками) ...

Алекс16

Долго придется ждать Пармезана. За это время или сам, или король, или осел обязательно сдохнут.

Найдено 114 результатов

Re: Вопрос по созреванию и пастеризации молока

Re: вопрос по рецепту мягкого сыра

Re: Вопрос по созреванию и пастеризации молока

Re: вопрос по рецепту мягкого сыра

Re: Хлеб

Re: Магазинный сыр...

Re: Обрат

Re: Привет из Москвы!

Re: Масло домашнее

Re: Опыт неосыровара