forumcheesehead.ru

pastic

Отличный сыр, по виду.
Я бы попробовал понизить жирность молока и снизить мультипликатор до 4 либо увеличить время вымешивания.
По рисунку больше похож на стилтон, я как-раз такого добиться рисунка не могу, у меня последний стилтон вышел вот таким, а-ля горгондзола:

IMG_20221024_195946.jpg

pastic

Поздравляю с отличным результатом. Странно, что такая большая потеря веса, у меня больше 7-8% не бывало даже при 8-9 месяцах выдержки.
Чем-то похож внешне на канестрато.
По хорошему завидую, у нас козье молоко по разумной цене не продают

pastic

Flora писал(а): ↑
02 ноя 2022 23:48
Какой интересный сыр! Поздравляю с ещё одним прекрасным результатом!

Благодарю.

pastic

Рецепт в своей основе взят отсюда - https://cheesemaking.com/products/yorkshire-cheese-making-recipe 20 литров пастеризованного (65 градусов, выдержка 25 минут, быстрое охлаждение до 30 градусов) коровьего молока, жирность около 4%. Стартер Мезо1 от Каприны (Lactococcus lactis subsp. lactis,Lactococ...

pastic

Страница 6 этой темы, Павел писал: « Реакция растворения хлорида кальция сильно экзотермическая. В местах соприкосновения сухой соли с жидкостью сильные перегревы с потерей ионов и денатурацией белков.» Я и удивляюсь - десятки раз растворял сухой хлорид кальция в воде и не замечал никакого увеличен...

pastic

Загадка

С точки зрения химии сие невозможно есть

pastic

Поздравляю с еще одним прекрасным сыром! А напишите, пожалуйста, поподробнее: когда именно покрыли листьями, потом какой температурный режим был, сколько подсушивали? Ну и, конечно, как на вкус повлияли листья? Фото очень красивые, начинает работать и эстетическое удовольствие... Еще раз спасибо за...

pastic

И еще.

pastic

Еще фото.

pastic

И еще один, в листьях крапивы, 2 месяца. Рецепт полностью соответствует вышеприведенному. Очень порадовало, что бандаж из крапивы оказался вполне надежным, плесень развилась строго на нем и не пошла во внутрь. Листья заморозил в морозилке на неделю, затем внахлест в два слоя укладывал на головку и р...

Найдено 194 результата

Re: Мой Рокфор

Re: Tomme de Chevre, или Том из козьего молока

Re: Уэнслидейл

Уэнслидейл

Re: Хлорид кальция

Re: Хлорид кальция

Re: Мой карфилли - попытка номер два

Re: Мой карфилли - попытка номер два

Re: Мой карфилли - попытка номер два

Re: Мой карфилли - попытка номер два