forumcheesehead.ru

Гавриил Заславский

Один раз попробовал добавить липазу - в результате точка этой самой флокуляции - почти час

. Хорошо, немного молока испортил. Я так понимаю, если использовать липазу - нужно увеличивать количество фермента? И когда ее правильно добавлять?

Гавриил Заславский

Как раз заказал уже Choozit МА11. С России приходит к нам за неделю-две, что не очень хорошо для этого дела, но ничего не попишешь. У нас в Беларуси запрещено продавать закваски и ферменты частным лицам.

Гавриил Заславский

У меня вот:
Мезофильная закваска CHOOZIT MM 101
Фермент этот: http://www.syrodelie.com/products/sychu ... ment-100ml
Ну и хл. кальций
Спасибо. Чеддер, паразит, требует особого внимания, особенно учитывая что ему стоять как минимум 3 месяца.

Гавриил Заславский

Делал примерно как в этом рецепте. Но, не рассчитал с ферментом, точка флокуляции - около 8 минут. Разрезал через полчаса после внесения фермента. В принципе зерно обычное - как в других сырах. Далее еще один ляп - во время чеддеризации в какой-то момент отвернулся, температура в бане поднялась до 6...

Гавриил Заславский

Да, согласен, читал про такие ножи. Если найду подходящий материал, попробую сделать и такие.

Гавриил Заславский

В общем, резка ножом или венчиком, мне честно говоря не в кайф. В поисках подходящего предмета я обошел все рынки и хозяйственные магазины, пока не вспомнил про то, как в детстве плел "телевизоры" на рыбалку. Взял с подвала решетку для мангала, благо она использовалась только один раз, леску со спин...

Гавриил Заславский

Господа, а кто что использует для разрезания сгустка? Как-то ножом неудобно

Гавриил Заславский

Не вопрос, постараюсь.

Гавриил Заславский

Утро доброе, господа сыроделы. Меня зовут Гавриил, я из Заславля, Беларусь. Я человек увлеченный и увлекающийся. Увлечений у меня много. Я делаю сайты, фотографирую и много всяких других глупостей. В общем, вот мой блог: http://gavzav.ru , там все обо мне. С недавнего времени начал делать сыр. Для с...

Найдено 199 результатов

Re: Липаза.

Re: Рецепт сыра Чеддар (Chedder)

Re: Рецепт сыра Чеддар (Chedder)

Re: Рецепт сыра Чеддар (Chedder)

Re: Ножи для разрезания сгустка

Re: Ножи для разрезания сгустка

Ножи для разрезания сгустка

Re: Доброе утро из Беларуси

Доброе утро из Беларуси