forumcheesehead.ru

1. Так как же хранить закваску ? Вскрыть пакет ,пересыпать в стерильный контейнер и в морозилку ? И не лезть туда непростерилизованной ложкой (ножом) , или просто отсыпать ? Я использую небольшие, на 50 мл стерильные контейнеры для отбора биопроб. Это просто баночки диаметром около 2-х см и высотой...

Мастер вы, Александр, собирать вопросы сразу большой кучей :) Ладно, начнем разгребать кучу по порядку, сверху. Закваски прямого внесения должны быть внесены в молоко, сразу же после вскрытия и хранению не подлежат. Во-первых, давайте определимся с терминологией. Есть сухие бактериальные культуры пр...

Я обещал выкладывать рецепты с рН-маркерами. Сожалею, но для этого сыра у меня их нет. Карфилли классический. Рецепт Карфилли от Тима Смита (Tim Smith) из книги «Making Artisan Cheese» немного измененный. 7,5 литров цельного молока Мезофильная закваска около 2 мл (на мой взгляд слишком мало, но это ...

Добрый день коллеги! Вот ссылка на мнение новозеландского домашнего сыродела по возможности снижения затрат и экономии денег, выращивании плесени в домашних условиях а также про использование непищевого пластика для форм. http://curd-nerd.com/home-cheese-making-cheaper/ Спасибо за информацию, а кто...

скажите а по кислотности молока разве не лучше будет получаться можно ли давать параллельно рецепт по кислотности и еще вопрос обзор пш метров По кислотности не лучше, а единственно правильно. Я специально не трогаю пока что рН-маркеры для всех этапов изготовления разных сыров. Вариант, который я п...

Начинаю продавать ингредиенты для изготовления сыра. В ближайшее время открою интернет-магазин, чтобы все было цивилизованно, а пока вот что есть в наличии: 1. Мезофильные гомо- и гетероферментативные стартерные культуры. В заводской стерильной упаковке, каждая упаковка на 7.5-15 литров молока. Цена...

Глубокоуважаемые сыроделы и сыролюбы! Я очень старался разделить форум на логичные ветки, чтобы легче было размещать и искать информацию. Это так приятно, когда заголовок темы соответствует ее содержанию. Убедительная просьба, пользуйтесь иногда кнопкой "Новая тема", не стесняйтесь :) Если разделов ...

Меры к тому, чтобы молоко было безопасным принимать можно и нужно. Да и меры-то достаточно простые, их всего три: чистота, чистота и чистота. Есть еще, конечно, возможность попадания не очень полезных веществ в молоко из кормов или с лекарствами. Какое молоко пить (или какой сыр есть) это личное дел...

Все ваши соображения очень логичны. Только как показывает практика, можно бесконечно анализировать и просчитывать, выбирая разные варианты. Но когда доходит дело до реальных продаж, все может до изумления не соответствовать предварительным расчетам. Я всегда учитываю один момент, который остается не...

Спасибо, Дмитрий! Рецепт очень интересный, я теперь буду до самого окончания созревания вашего сыра ворочаться по ночам, ожидая, какой будет вкус у "камамбера с маслятами". :) Надеюсь, вы не обманете моих ожиданий и будете выкладывать информацию о том, как сыр зреет и, главное, каков он будет на вку...

Найдено 6374 результата

Re: Бактериальные культуры, фермент и плесени на продажу.

Re: Нужна ли сыродельная ванна и какая?

Рецепт Карфилли. (Caerphilly).

Re: Домашние умельцы или как сэкономить при сыроварении

Re: Рецепт сыра Гауда.

Бактериальные культуры, фермент и плесени на продажу.

Re: ДРУГИЕ СЫРЫ С БЕЛОЙ ПЛЕСЕНЬЮ

Re: Молоко.

Re: Отличие Камамбера от Бри

Re: ДРУГИЕ СЫРЫ С БЕЛОЙ ПЛЕСЕНЬЮ