Найдено 199 результатов

09 июн 2015 11:21
Ответы: 25
Просмотры: 15098

Re: Стилтон из козьего молока

В общем, сыр улетел в мусорку. http://gavzav.name/dw/09.06.2015_08.41.jpg Вонь несусветная. Сыр покрыт слизью. Ее смываешь, через 2 дня она на месте. Разрезал. Попробовал. Ощущение, как будто ешь навоз. Хотя если вырезать кусочек там, где цвет сыра чисто белый с зеленой плесенью - вкус нормальный, в...

Re: Эмменталь (Emmenthal)

Ставлю дуршлаг в другую кастрюлю с тканью и быстро выливаю.

Re: Эмменталь (Emmenthal)

Итак, вчера-сегодня сделал сыр. Само-собой от рецепта немного отошел в сторону, в скобках pH: Нагреваем молоко до 32° (6,6) Молоко не пастеризовал. ... На кубики порезал в 1 этап. Дал осесть 10 мин. (6,5) Постоянно помешивая постепенно нагрел до 52° за 50 мин. (6,4) http://gavzav.ru/dw/05.06.2015_17...
05 июн 2015 11:52
Ответы: 32
Просмотры: 20330

Re: Камамбер фото

Не, у меня для сыра холодильник один. Старый горизонт, белорусский, отсюда и температура. На самом верху 13-14, но там все занято твердыми и полутвердыми сырами, пониже 10-12, там пока и держу камамбер. Еще ниже около 9-10 и в самом низу 5-7.
05 июн 2015 11:34
Ответы: 32
Просмотры: 20330

Re: Камамбер фото

Итак, Камамбер-3 Два первых камамбера не получились. Третья попытка 29.05.2015. Рецепт слегка изменил. Пришла свежая плесень из Америки. Молоко коровье пастеризованное 4 литра Закваска ММ100 - (2,5%) Penicillium Candidum добавил в молоко - 1/32 (просто не успел развести плесень заранее) Флокуляция р...

Re: Рецепт Ярлсберга

Закончил я эпопею с этим сыром. И даже разобрал свои ошибки. Сыр изначально получился очень мягкий, возможно нужно было сильнее прессовать, возможно отошел от рецепта. Не сформировалась нормально сырная корка что привело к тому, что сыр постепенно начал сдуваться в результате работы пропионовых бакт...

Re: Эмменталь (Emmenthal)

ender1981 писал(а):И еще бы уточнить все таки 12-15 минут это нормальное время для Флокуляции.
12-15 минут нормально для флокуляции любого сыра. Это насколько я понимаю оптимальное количество фермента чтобы нормально свернулось и сыр не был горьким

Re: Эмменталь (Emmenthal)

Кстати по молоку, если мы греем до 54 и потом еще под сывороткой, так можно не пастеризовать?

Re: Эмменталь (Emmenthal)

Спасибо, буду корректировать. Закваску сделаю из LH сегодня.

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика