Re: Кротэн Гав
Да, что-то есть от российского сыра 
Найдено 199 результатов
Re: Камамбер фото
Итак, снял пробу с первого сыра. Как писал выше, изначально сыр был намного тверже, практически как полутвердый после пресса. В результате ничего не вытекает, но плесень свое дело сделала - сыр размягчила. Середина, совсем немного, твердая. Есть аммиачный запах, и довольно ощутимый. Я так думаю, он ...
Re: Кротэн Гав
Вторая попытка. Рецепт немного изменил по мотивам королевы сыра . Друг привез с Италии формы - просто сказка. Формы ему нарезали и насверлили прямо на месте. У них там такие узкие формы, но в 2 раза выше, для моцареллы используют. http://gavzav.name/dw/17.06.2015_20.09.jpg Сделал 4 сыра (сырка). Пе...
Re: Brick Cheese (Кирпич)
Само собойcheesehead писал(а):Мне оригинальный Brick не доводилось пробовать, но из общих соображений по крайней мере по структуре Ваш такой, как и должен быть. А как запах? пахнет скотным двором?
, но не так как таледжио. Если срезать корку, так и мало ощущается запах.Re: Brick Cheese (Кирпич)
Да, теплый. Не течет, но довольно мягкий, как плавленный.
Re: Brick Cheese (Кирпич)
Итак, сыр готов. Можно было еще недельку подержать, но сняли пробу. Сыр очень вкусный. Мягкий сливочный вкус. Чуть горчит, скорее всего из-за излишка фермента (флокуляция 11 мин.). Не так ощущаются b lines как в таледжио, но сырное тесто мягкое. Наш сыр. Будем делать еще. http://gavzav.name/dw/29.06...
Re: Грюйер
Напомните, пожалуйста, Вы используете PLA? Если да, то белые пятна это нормально. Там в составе и GEO и дрожжи. Сколько выдерживать при повышенной влажности это скорее дело вкуса. Чем больше будете давать возможность развиваться бревибактериям, тем сильнее будет ферментироваться (размягчаться) сыр ...
Re: Грюйер
Сегодня заметил по бокам белую плесень, а может показалось, поэтому еще раз помыл рассолом. Я так понимаю выдержать надо в закрытом контейнере 1-2 недели, и перед вакуумированием пару дней подсушить открытым?
Re: Маасдам (Maasdam) рецепт
Таки сделал я этот сыр. Но рецепт немного изменил: 18 л молока Mesophile Aroma Culture Type B 1/4 (0,9% - 162 мл.) ТА 54 - 1/8 ч.л. (0,7% - 126 мл.) LH 100 - 1/3 от количества TA 54 (42 мл.) Пропионовые бактерии - 1/8 ч.л. Хлористый кальций - 8 мл. Фермент 15 мин. Нагреваем молоко до 32° Добавляем к...
Re: Грюйер
Сыр уже начал попахивать, совсем немного. Появились какие-то коричневые пятна.
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB