forumcheesehead.ru

ottomi

Напишите, если кто владеет информацией - как изготавливают сыр Beemster - очень понравился выдержанный))

ottomi

Здравсвуйте! Такое дело: заправила молоко закваской,кальцием и пепсином и уснула, т.е зерно вовремя не порезала не откинула массу( укачала ребёнка и уснула :D ) полученная масса оказалась похожей на творог мягкая жирная, мажущаяся, ясно что уплотняться не будет и плавиться не будет должным образом)...

ottomi

Делал сырки , без особого рецепта. Просто взял жирный пастообразный творог 700 грамм, сделанный на термофилах, ложки три очень жирных сливок, подсластитель и ванилин. Сбил сливки добавил всё остальное, перемешал. Наполнил формы и поставил в морозилку морозится. И всё вкусно и всё бы было очень хоро...

ottomi

Очень красивый сыр! Жаль, что рецепт не воспроизводимый. С кефирным грибком да хлебом не управиться одинаково каждый раз. Спасибо. Согласна с Вами в плане невоспроизводимости, но я делаю для себя и своей семьи)). Как опыт показал, потребителя натуральность продукта мало интересует, к сожалению. Зат...

ottomi

За основу взят рецепт https://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=ru&rurl=translate.google.com.ua&sl=en&sp=nmt4&u=https://www.cheesemaking.com/ShropBlu.html&xid=17259,15700021,15700043,15700105,15700124,15700149,15700168,15700173,15700201&usg=ALkJrhhByRwWE2PkJ53K_p5sWYvFm6Jo_g Shr...

ottomi

Dusya-du писал(а):а еще чтобы не выкидывать сделайте - Брюс!
Я сделала из неудачного Томми+плохая Гауда+горкий Камамбер. Замесила на НГ праздники. Уже сейчас - это просто бомба! Муж себе все захапал - сказал никому не отдам

Скиньте ссылку или рецептик на Брюс, а то в инете только Брюс Ли))

ottomi

В книге Дэвида Эшера "Искусство натур. сыроделия" - Сулугуни готовят из месячного Томма, тянут его в горячей воде 70С.

ottomi

можно вопросики! у меня видимо как раз "не до конца заварили" тоже случилось 1 - что более верно - проба на растягивание или замер рн. Я ориентировалась на рн, но в горячей воде кусочек тянулся,но не в НИТЬ. Может я тест делала в недостаточно горячей воде? Нужно делать в 85С? 2- т.е. тянем-растягив...

ottomi

Dusya-du писал(а):
atenaisa писал(а):при этом уже могу написать пособие, как не надо ее делать на основании своих ошибок
а что?! замечательная идея!

Присоединяюсь!

ottomi

Встречный вопрос, а вес головки до посола, не нашла в спецификации.

Найдено 60 результатов

Сыр Beemster

Re: Сулугуни и нерадивая хозяйка

Re: Вопрос по сыркам в глазури

Re: Шропшир Блю (Shropshire Blue)

Шропшир Блю (Shropshire Blue)

Re: Маасдам новичка

Re: Помогите советом

Re: Моя первая качокавалло

Re: Анастасия, Ростовская область

Re: Эмменталь. Сомнения прочь - все отлично