Это все при темпер 42? Я сделала его)нежное мягкое облачко, стоит на балконе(там 10),как избежать появления кислинки? Со временем она нарастает. И есть чуть ощутимая горечь горечь??? это значит молоко! чтобы избежать кислинки нужно завершить процесс раньше - быстро охладить сыр и остановить набор к...

вернулась с благодарностью!!!!
купила в Леруа за 289 руб в отделе водоснабжения
формы отличные. Оказывается внутри мелкая пластиковая сетка - отводит влагу отлично, ничего не влипает как в стаканчики риккоты

Lavr писал(а): ↑

19 мар 2019 13:32

аккуратно в друшлаг и в формы.

купила я себе такие картриджи. буду пробовать.
Раньше я отвешивала тесто на сентморы, потом формировала ковриком как роллы.

Подскажите, сколько у вас предварительный дренаж в дуршлаге?

matiolla писал(а): ↑

17 мар 2019 21:53

Спасибо большое! Я пробую первые камы, по Вашему 4 рецепту. Стоят обрастают пока. Добавляла всё в молоко. Что то так давно не пользовалась форумами, что забыла как отвечать с цитатами. Здесь столько умных и увлечённых. Есть что подчерпнуть!

спасибо

ситуация по посолу неоднозначная. По мнению итальянского сыродела с 40 летним стажем, посол в молоко сушит сыр. Те идет постоянный синерезис и сыр всё отдает и отдает влагу уже после охлаждения. Именно так это и происходит у меня. Я в формах убираю в холод. Иногда головки обсыпаю специями и возвраща...

новая инфа по настоящему Стракино от итальянца: в молоко лучше не солить. Лучше произвести посол по достижении нужной кислотности - соль поможет быстро остановить дальнейшее нарастание кислоты. И второе - нужно брать культуры термофилов такие, которые очень чувствительны к температуре. Т.к. при дост...

Спасибо.В хозяйственном магазине продаются картриджи для фильтров для воды, пластиковая труба, с крышечками, внутрь которой вставляется фильтр.Покажите эту фотку, вам там найдут. Иногда продавцы сами не знают. Есть какое то название им, но я не помню. спасибо. нашла что это: https://terma-msk.ru/pr...

Lavr писал(а): ↑

19 мар 2019 13:32

Я использую картриджи для фильтров, пластиковые.

а можно поподробнее???
какие картридж???

сыр - красота!!

Очень хорошее молоко у Русмолока, делают доставку. Контакт могу дать кому нужно. Ну так и опубликуйте здесь! Кому нужно тот и возьмет! Или секретная информация?! ;) Не секрет) Агрохолдинг Рус молоко htts://www.rus-moloko.ru 60 руб - до 25 литров 50 руб - от 25 литров 45 руб - от 50 литров Доставка ...

здорово!
Спасибо Павел Иванович