forumcheesehead.ru

Dusya-du

1,5% ароматообразующей мезофильной закваски, ;) я верно поняла, что какие именно мезофилы - не имеет значения? Ничего (пока) не могу сказать по различию в способах приготовления, но по вкусовым особенностям Маскарпоне и Филадельфия сильно отличаются (это я как увлеченый кондитер говорю) И использую...

Dusya-du

мы дискуссируем ;) у меня молоко дети и муж пьют в чистом виде, а сливки никому не нужны - будут стоять пока не прогоркнут. Иногда я свежую сыворотку "восстанавливаю" - добавляю сливки, чтоб молоко получилось (по вкусу). От панакоты уже всех тошнит :mrgreen: если не освою Филадельфию, так и буду выл...

Dusya-du

посоветуйте пожалуйста какого плана использовать закваски. У меня в наличии только от Углича.
что лучше взять Углич- 7К; 5А или БИОАНТИБУТ?

Dusya-du

если в 200гр рикотты добавить 500мл сливок - будет жижа

Dusya-du

cheesehead писал(а): Вы превысили кислотность.

на каком этапе я допустила ошибку и это привело к кислотности.

Dusya-du

спасибо. значит в следующий раз упрощу процедуру прессования под сывороткой.
А эту головку буду далее вести по рецепту. Меня смутило именно то, что народ мучается с отдиранием от ткани, а у меня буквально сам вывалился, как колобок из печи

я наверное созрела заказывать на Али ПХ-метр

Dusya-du

17.40-18.10 Прессование под сывороткой. Из-за отсутствия опыта не сразу сообразила как удобнее подойти к данному вопросу - проволындалась обжигаясь минут 10. Собрала сыр в мешок-вкладыш, который специально сшила для ведра. Завязала, положила на дно в сыворотку, придавила крышкой, сверху канистру с в...

Dusya-du

Добрый день. Сварила Грюейр. за основу взяла рецепт блога и ориентировалась на сыр от Елена_С_Якушева и тему господина Пармезан . Молоко 12 литров из бочки (проверенное, сыропригодное, очень жирное 4,3% а может и более т.к. беру со дна) отстояла 3 часа, сняла 1 л сливок (примерно жир.15%) Пастеризац...

Dusya-du

тема Канестрато 2 раза в Галерее

http://www.forumcheesehead.ru/viewtopic.php?f=45&t=2195

Dusya-du

Многие пользуются рецептом с сайта New England Cheesemaking и довольны результатами. Поэтому я решил перевести этот рецепт. • 7,5 литров молока 15. Выдерживать сыр при 11 – 14ºС и влажности 80 – 85% 12 – 14 месяцев. здесь. Примите заочное участие и в нашей дегустации Пармиджано Реджано и Грана Пада...

Найдено 1147 результатов

Re: вопрос по рецепту мягкого сыра

Re: Вопрос по рикотте

Re: Рецепт сыра Лимбургер.

Re: Вопрос по рикотте

Re: шаг 10. Грюйер - сомневаюсь в результате

Re: шаг 10. Грюйер - сомневаюсь в результате

Re: шаг 10. Грюйер - сомневаюсь в результате

шаг 10. Грюйер - сомневаюсь в результате

Re: Канестрато (Canestrato)

Re: Рецепты сыра Пармезан.