forumcheesehead.ru

ender1981

при выделении влаги в вакуумный пакет Скажите Павел, все таки вакуум это хорошо, не все же какой процент влаги должен терять сыр при выдержке?. Я заметил что полисвед дает влаге уходить и сыр получается намного вкуснее. Хотя мой первый сыр в Вакууме и без полисведа только вчера уехал на созревание,...

ender1981

Мой Колби был совершенно нормальным по вкусу, без горчинок, в процессе созревания головка имела постоянную упругость, но она при надавливании намного мягче гауды или российского, текстура была пластичная, нежная и тающея во рту. А вот газовых глазков в таком количестве не было. Кстати я так больше и...

ender1981

Уже не знаю какой по счету дерби

но вот пару фото чтоб разбавить тему

Как всегда с механическими глазками. Думаю в следующем сыре проблема уйдет, обзавелся таки 2 рычажным прессом и наконец таки, очень дорогущей проф формой.

ender1981

Мой первый пивной сыр по рецепту https://translate.google.ru/translate?hl=ru&sl=en&u=http://www.cheesemaking.com/&prev=search был вскрыт около месяца назад. Все как в рецепте вот только я ожидал хоть какой то мраморности но увы видимо темное Чешское пиво не такое и темное. Нужен Стаут. НО если убрат...

ender1981

Прекрасный результат, спасибо за фото! Этому сыру безусловно место в "Галерее". Вот вернусь из командировки, будет нормальный инет и разместим Ваш Чеддар на почетном месте. Поздравляю! и еще раз спасибо за то, что делитесь своими отличными сырами. Большое спасибо, без вас этого сыра могло бы и не б...

ender1981

Niky писал(а):А на сколько чеддер усох за время выдержки?

Пол кило примерно, я не парился по усушке я для себя делал главное итог. Будет Канталь я для вас взвешу специально.

ender1981

Вот это сила воли у вас :D Сыр очень красивый, а фото с бархатцами и свежими ягодами вообще очуметь ;) Спасибо. Сила воли в год это ничто по сравнению с домашним вином которому уже 15 лет выдержки, в подвале около 30 бутылок от 10 до 15 лет :D Разрешаю открывать только по большим праздникам. :shock:

ender1981

Корочка как я понял практически не изъедена плесенью, рисунок характерный, цвет приятно сырный.. Спасибо за отзывы, да сырная корка вообще не пострадала, 2 слоя ткани надежная защита, а то что поросло сквозь ткань легко убралось ножом. Но тут видимо сыграла влажность в холодильнике, а вернее ее отс...

ender1981

Niky писал(а):
Без термофилов?

Да без, по старинке

ender1981

Спасибо надо подумать

Найдено 453 результата

Re: Колби -- странный получился сыр

Re: Колби -- странный получился сыр

Re: Первый Дерби

Сыр с пивом.

Re: Проба пера (мой чеддер)

Re: Проба пера (мой чеддер)

Re: Проба пера (мой чеддер)

Re: Проба пера (мой чеддер)

Re: Проба пера (мой чеддер)

Re: Проба пера (мой чеддер)